[发明专利]一种安神助眠的紫薯核桃糕点的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种安神助眠的紫薯核桃糕点的制备方法。

背景技术

紫薯含有大量药用价值高的花青素，花青素对100 多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C 的20 倍、维生素E 的50 倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。紫薯中还含有丰富的纤维素、蛋白质、氨基酸、维生素和天然矿物元素，具有抗癌、修补心肌、增强机体免疫力、清除体内自由基等功效。

随着农业结构的调整和退耕还林政策的实施，很多地方都种植了桑树，作为特种经济林，桑园面积增加很快，目前除养蚕外，出现了大量桑叶过剩的现象，浪费了大量宝贵资源。桑叶是我国的传统中药之一，含有多种功能性成分，如矿物质、维生素、食物纤维、氨基酸、植物甾醇、黄酮类、生物碱类、多糖等，具有降血糖、降血压、降低胆固醇、抗衰老、维持消化系统和排泄系统健康、防癌抗癌、提高免疫力等多种生理功能。

核桃仁是核桃食用及加工的主要部分，营养价值极高，有补肾温肺润肠、强体健脑、驻颜延年功效，有着“万岁子”、“长寿果”、“益智果”、“美容果”、“红枣加核桃，赛过灵芝草”等美誉，被历代医学家和养生学家视为益寿精品。民间偏方核桃仁、黑芝麻、桑叶捣碎成泥后服用，适用于失眠较久的人群。

发明内容

本发明提供一种安神助眠的紫薯核桃糕点的制备方法，本发明制备的烘烤糕点具备桑叶的清香，核桃与紫薯的营养，具备安神助眠的功效。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种安神助眠的紫薯核桃糕点的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）紫薯匀浆的制备

将20-30重量份的鲜紫薯，去皮切成小块，放于锅内隔水蒸煮，加水放入搅拌机中搅拌，经两层纱布过滤后，将滤渣再次进行搅拌，重复3-4次后，收集滤液，制成细腻的匀浆，待用；

（2）桑叶浸提液的制备

将5-15重量份桑叶干燥揉搓后加入6-10重量倍的水，超声下进行浸提40-60分钟，而后在50-60℃的低温条件下提取30-40分钟后，过滤，将桑叶渣和桑叶提取液直过滤分开，待用；

（3）核桃打粉

将2-8重量份核桃仁放在30-40℃小苏打水内浸泡4-5小时，去除核桃仁外衣，之后将步骤（2）所得的桑叶提取液倒入雾化器中，将产生大量的浓雾喷洒在核桃仁上，粉碎过80-200目标准筛，待用；

（4）糕点的烘烤

将2-8重量份冰糖与5-15重量份芝麻磨成粉后，放入120-140℃锅内炒制15-25分钟，加入步骤（1）所得紫薯匀浆、步骤（3）所得核桃粉、10-15重量份麸皮与20-30重量份米粉，混合均匀后，水蒸10-20分钟，使面团蒸熟，加入适量水使面团回软，加工成形后，放入烤箱中进行烘烤，烘烤完成后，使得面团冷却，得到安神助眠的紫薯核桃糕点。

所述的隔水蒸煮为将紫薯小块放在蒸笼中，煮沸水，利用蒸汽蒸熟紫薯。

所述的超声浸提条件为超声频率80-100KHz，采用循环低速搅拌，每次搅拌的时间为5-10分钟，搅拌间隔为5-10分钟。

所述烘烤为在蒸汽烘烤进行，烤箱内温度为190-240℃，烘烤10-20分钟。

本发明的优点是：

本发明将鲜紫薯，去皮切块隔水蒸煮，搅拌过滤制成细腻的匀浆，另外将桑叶干燥后泡水，超声浸提与低温提取后过滤，将核桃仁泡小苏打水后，去外衣，之后将桑叶提取液进行雾化喷洒在核桃仁上，再进行粉碎过筛，将冰糖与芝麻磨成粉后炒制加入紫薯匀浆、核桃粉、麸皮与米粉混合蒸熟，回软后成形进行烘烤冷却既得。紫薯具有抗癌、抗氧化等功能，桑叶采用超声浸提与低温提取可由于蒸馏的高温使桑叶的营养物质受到破坏，最大程度地保留了桑叶的自然香气且具有较好的稳定性。将核桃仁在小苏打水内浸泡，小苏打水呈碱性，可溶解核桃仁外衣上的果胶，然后外衣脱落，易于漂洗干净，且能很好的去除核桃仁的苦涩味，在雾化状态下，桑叶提取物能较好的被核桃仁吸收，将面团蒸熟后有利于减低烘烤的时间，本发明制备的烘烤糕点具备桑叶的清香，核桃与紫薯的营养，具备安神助眠的功效。

具体实施方式

一种安神助眠的紫薯核桃糕点的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）紫薯匀浆的制备