[发明专利]山苍子酱及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种药食兼用的天然调味佐餐食品及其生产工艺，特别涉及一种山苍子酱及其生产工艺。

背景技术

山苍子，又名山胡椒，木姜子，即樟科木姜子属落叶小灌木（或小乔木）的果实。

山苍子树喜光或稍耐荫，浅根性，常生于荒山、荒地、灌丛中或疏林内、林缘及路边，萌芽性强，用种子繁殖；花、叶、果肉可蒸提山苍子油，油内含柠檬醛约70%，柠檬醛可提制紫罗兰酮，为优良挥发性香精，用于食品、糖果、香皂、肥皂、化妆品等；种子含油率38.43%，供工业用；根、茎、叶和果均可入药，有祛风散寒、消肿止痛之效。山苍子是中国特有的香油植物，精油是提取香料的原料，也是一种天然的防腐材料，是唯一可以消灭黄曲霉素的产品，可以抑制霉菌的产生。

在湘南永州，每年端午节前后，山胡椒果实长足，却又没有老化，嫩嫩地正好适合做酱。这时候乡村里的老百姓会进山采摘嫩嫩的山苍子果，再配以新鲜的紫皮大蒜、紫云生姜、豆豉、辣椒粉等碾磨成糊状，就成了美味可口的山苍子酱。可以直接食用，也可以用来做面、粉的调味品，吃火锅的时候放上一点也是别有风味。夏天吃了不长痱子，还有预防中暑、预防感冒之类的功效。一年能做山苍子酱的时间很短，因为必须要嫩嫩的果实，主要也就是端午前后15天的生产周期。不过由于山苍子天然的防腐性能，做出来的酱可以经年不坏。

山苍子有很好的药用价值。夏秋时节，当山苍子果实成熟后即可采集，去枝叶，晒干，作荜澄茄入药。山苍子具有温中散寒、理气止痛的功效，可用于胃寒所致的呃逆呕吐、脘腹疼痛等症，也可用于寒疝腹痛、寒症小便不利及小儿寒湿郁滞引起的小便混浊，还可治疗风寒感冒、咳嗽气喘、消化不良等症。用山苍子叶捣烂外敷，可治疗疽疖肿痛；山苍子根煎水热敷或热浸可治疗风湿骨痛、四肢麻木、腰腿病及跌打损伤。山苍子油还可作为合成维生素E、K、A 等的原料，以发挥其在医药上的作用。由于山苍子油在治疗疾病中的独特作用，在临床研究方面也是个热点。此外，山苍子还具有平喘、抗过敏、抗心律失常、抗血栓、抗菌、抗病毒、抗阴道滴虫作用。

检索到与本发明最接近的现有技术文献如下：

一种富含活性酶的鲜香辣椒酱及其生产工艺（申请公布号CN 106722826 A），该辣椒酱所用原料的质量份数为：贵州鲜红线辣椒85～90份、食盐3～9份、白酒0.5～1.5份、冰糖1～3份、黄豆0.5～1.5份、生菜籽油0.5～1.5份、山苍子油0.05～0.3份、野生鲜红小西红柿1～10份。

发明内容

本发明的目的是要提供一种新的天然调味佐餐食品及其生产工艺，特别是一种新的山苍子酱及其生产工艺。为解决上述技术问题，采取如下技术方案：

一种山苍子酱，它由山苍子果经碾磨再配以辣椒粉（或辣椒酱）、食用盐和植物油经调拌制作而成；其中所用四种原料的重量份数为：山苍子80～90份，辣椒4～14份，食用盐2.85～3.15份，植物油2.85～3.15份。

作为优选，所用四种原料的重量份数为：山苍子84～87份，辣椒7～10份，食用盐2.95～3.05份，植物油2.95～3.05份。

作为进一步优选，所用四种原料的重量份数为：山苍子86份，辣椒8份，食用盐3份，植物油3份。

作为进一步优选，所用原料山苍子为野生山苍子。

一种根据上述各技术方案所述的山苍子酱的生产工艺，包括以下步骤：

（1）山苍子选料：分时段采摘无农药污染、无病虫害的山苍子鲜果，经去柄、除杂、筛选、清洗后备用；山苍子的采摘时段包括果子半成熟期和成熟期两个时间段；

（2）辣椒选料：选取新鲜的、无农药污染、无病虫害的红辣椒作辅料（也可少量采用青辣椒），经去柄、除杂、清洗后备用；

（3）原料杀菌：将洗净的山苍子、辣椒原料沥干水后分别倒入高压蒸气锅中杀菌；本步骤也可省略；

（4）全原料准备：按照上述各技术方案所述的山苍子酱的四种原料的重量份数比，将经过步骤（3）杀菌的主料山苍子、辅料辣椒以及辅料食用盐、植物油称取出来，配齐备用；

（5）主、辅料磨酱：（a）将上一步骤准备的主料山苍子，送入到磨酱机中磨成糊状后备用；还可以将山苍子和辣椒两种原料合在一起磨；辣椒还可采取打碎方式加工备用；（b）辣椒磨酱：若主、辅料分开磨酱，将辣椒打成粉或磨成酱后备用；

（6）拌料：按照上述各技术方案所述的山苍子酱的四种原料的重量份数比，将山苍子酱、辣椒粉（或辣椒酱）、食用盐、植物油拌和即可；