[发明专利]一种红薯脆片及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种红薯脆片及其加工方法。

背景技术

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热量，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。脆片食品是近年来发展起来的一种新产品，常规是以面粉为主原料，以水果蔬菜为辅料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸等先进技术获取含水量很低的果蔬脆片食品。该食品八十年代一经问世就倍受青睐,被国外营养学家称为本世纪的“绿化革命”。该产品的特点是质地酥松、味道鲜美，具有原果蔬的风味，是一种纯天然休闲食品。脆片作为主要烘培食品之一，具有消费量大，保质期长，贮运方便等优点。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种红薯脆片及其加工方法，在红薯脆片中添加红豆粉、红枣粉，在食用红薯休闲食品的同时，还具有补中和血、益气生津的作用。

本发明采取的技术方案是：

一种红薯脆片，由以下重量份原料制成：红薯50-80份、小麦粉20-30份、红豆粉10-25份、红枣粉5-15份、蜂蜜3-7份、白糖5-10份。

上述红薯脆片的加工方法，包括以下步骤：

(1)红薯的处理：将红薯快速清洗，用去皮机去皮，用切片机切成片状；

(2)漂烫：采用热水漂烫法护色，即将红薯片置于热水中8-10min进行护色；

(3)制粉：经干燥、粉碎，过120-150目筛，制作成红薯粉；

(4)面坯制作：将红薯粉、小麦粉、红豆粉、红枣粉、蜂蜜、白糖混合，制成面坯；

(5)高温蒸煮、冷却：将固定成型的面坯放入高压蒸煮锅中蒸煮30-40min后，取出冷却；

(6)干燥处理：将面坯切成薄片，在65℃下干燥；

(7)油炸：用植物油在160-180℃条件下，将干燥后的薄片炸至膨化，冷却即得产品。

优选地，步骤(2)中所述的热水温度在95℃以上。

优选地，步骤(6)中将面坯切成1-1.5mm的薄片。

本发明的优点是：本发明产品营养丰富、味香酥脆、具有独特的红薯风味。富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，还具有补中和血、益气生津的功效。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种红薯脆片，由以下重量份原料制成：红薯50份、小麦粉20份、红豆粉10份、红枣粉5份、蜂蜜3份、白糖5份。

上述红薯脆片的加工方法，包括以下步骤：

(1)红薯的处理：将红薯快速清洗，用去皮机去皮，用切片机切成片状；

(2)漂烫：采用热水漂烫法护色，即将红薯片置于95℃以上热水中8min进行护色；

(3)制粉：经干燥、粉碎，过120目筛，制作成红薯粉；

(4)面坯制作：将红薯粉、小麦粉、红豆粉、红枣粉、蜂蜜、白糖混合，制成面坯；

(5)高温蒸煮、冷却：将固定成型的面坯放入高压蒸煮锅中蒸煮30min后，取出冷却；

(6)干燥处理：将面坯切成1mm薄片，在65℃下干燥；

(7)油炸：用植物油在160℃条件下，将干燥后的薄片炸至膨化，冷却即得产品。

实施例2

一种红薯脆片，由以下重量份原料制成：红薯65份、小麦粉25份、红豆粉17.5份、红枣粉10份、蜂蜜5份、白糖7.5份。

上述红薯脆片的加工方法，包括以下步骤：

(1)红薯的处理：将红薯快速清洗，用去皮机去皮，用切片机切成片状；

(2)漂烫：采用热水漂烫法护色，即将红薯片置于95℃以上热水中9min进行护色；

(3)制粉：经干燥、粉碎，过130目筛，制作成红薯粉；