[发明专利]一种酱油及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味品技术领域，特别涉及一种酱油及制备方法。

背景技术

酱油中含有丰富的氨基酸，具有去鱼肉腥味、调和菜肴、增进食欲的功效。一直以来，酱油作为普通的调味品已走上了千家万户的餐桌。近年来，一些国家的营养学家对人们的食用酱油做了具体的研究，发现酱油具有独特的防癌抗癌的作用，酱油中所含的异丙酮能够降低人体10％左右的胆固醇，减少了心血管疾病的发病概率，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长等。因此，酱油对于我们的生活具有重要的作用。

然而，现有的酱油品种产品过于单一，且存在通过增加食品添加剂等辅料来满足口味好的要求，但过多地使用人工合成的添加剂是有损人体健康的，同时现有的酱油也不具有特定的营养成分，在消费者需求多样化的情况下，无法满足市场需要，此外，现有酱油品种的色度深度不够香味不够，影响了菜的口味。

而且，传统的加工方法是：把大豆煮熟，用，用缸露天清水浸泡，每天翻缸晒，使其缓慢发酵分解，然后固液分离，熬炼，再加食盐。传统的这种方法发酵时间长，发酵时间往往长达半年，生产周期长，场地占用大，生产效率低、成本高；易受天气制约，而且在漫长的发酵过程中会造成部分营养和活性元素流失，影响酱油的品质，因而其香味和口感不佳。

上述缺陷影响了酱油的商业发展空间。

发明内容

针对现有技术上存在的品种过于单一、且大多通过使用人工合成的添加剂的等辅料来满足口味好的问题，本发明目的在于提供一种酱油及制备方法，能很好的解决这一问题。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种酱油，包括以下重量份数的原料：黄豆80-120份、小麦20-50份、发酵粉8-15份、精盐5-8份、水20-30份、生地黄5-10份、猴头菇11-13份、小茴香1-5份、桂皮2-4份、八角1-5份。

优选地，包括以下重量份数的原料：黄豆100份、小麦30份、发酵粉10份、精盐6份、水28份、生地黄7份、猴头菇12份、小茴香3份、桂皮3份、八角4份。

优选地，包括以下重量份数的原料：黄豆100份、小麦40份、发酵粉10份、精盐6份、水28份、生地黄5份、猴头菇12份、小茴香2份、桂皮3份、八角4份。

优选地，包括以下重量份数的原料：黄豆100份、小麦40份、发酵粉12份、精盐7份、水28份、生地黄5份、猴头菇12份、小茴香2份、桂皮3份、八角3份。

一种酱油的制备方法，包括以下步骤：

(1)选取优质的黄豆，清洗干净后用20-30°水浸泡充分洗水后捞出；

(2)将浸泡过后的黄豆用清水蒸煮至能捏成泥状即可，沥干备用；

(3)将小麦用水浸泡3-4小时，沥干水分后加温翻炒至黄色，并将其粉碎；

(4)将泥状的黄豆和粉碎后的小麦放入霉房上霉，至霉变黑；

(5)将霉好的黄豆和小麦烘干并去霉，随后用水洗净，得到混合物；

(6)将生地黄、猴头菇、小茴香、桂皮和八角晒干并碾碎，得到产物一；

(7)在步骤(5)混合物中加入发酵粉、精盐、产物一和水混合进行发酵，发酵8-10天，得到生抽；

(8)过滤、消毒，得到酱油成品。

优选地，所述步骤(4)中霉房内的温度为20-30℃、湿度为60-80％。

优选地，所述步骤(7)中发酵天数为9天。

优选地，所述步骤(6)中还加入深海鱼油2-5份。

优选地，所述发酵粉为中草药发酵粉。

优选地，所述霉房内的温度为25℃、湿度为75％。

本发明有益效果是：本发明发酵时间短，缩短了生产周期，提高了生产效率，减少了成本；由于快速发酵，能最大限度保留大豆中的营养和活性元素，也增强了酱油的香味和口感。本发明的方法，能进一步提高生产效率、降低成本，本发明所制得酱油有一种特别的香味，口感及佳，其品质远远超出现有加工方法制成的黄豆酱油，深受广大消费者喜爱。

具体实施方式

结合实施例对本发明做进一步的说明。

一种酱油，包括以下重量份数的原料：黄豆80-120份、小麦20-50份、发酵粉8-15份、精盐5-8份、水20-30份、生地黄5-10份、猴头菇11-13份、小茴香1-5份、桂皮2-4份、八角1-5份。

一种酱油的制备方法，包括以下步骤：

(1)选取优质的黄豆，清洗干净后用20-30°水浸泡充分洗水后捞出；

(2)将浸泡过后的黄豆用清水蒸煮至能捏成泥状即可，沥干备用；