[发明专利]一种盐水鸭制作过程中增香处理方法在审
| 申请号： | 201710755359.3 | 申请日： | 2017-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN107334087A | 公开（公告）日： | 2017-11-10 |
| 发明（设计）人： | 王金玲 | 申请（专利权）人： | 安徽王家坝生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 付涛 |
| 地址： | 236300 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 盐水鸭 制作 过程 中增香 处理 方法 | ||
1.一种盐水鸭制作过程中增香处理方法，其特征在于，具体的：
（1）精选90-120日龄、活泼、健壮的鸭子，送入冷冻室内在-20~-25℃下冷冻处理30-40秒，取出立即投入沸水中漂烫一遍，捞出后进行脱毛处理，待羽毛完全脱除干净后，剖肚去除内脏，清洗干净，光鸭内外用盐擦匀，送入腌制室内腌制；
（2）腌制室内保持负压，处理20-25分钟；
（3）将鸭子送入蒸制室内，初始蒸制温度为130℃，此后以每分钟降温8-10℃的方式继续蒸制，蒸制8-10分钟后，将鸭子送入冷藏室在3-5℃下冷藏30-40分钟，浸于浓度为1-1.2%小苏打溶液中处理20-25分钟，捞出后清水冲洗干净；
（4）用强度为600-800μW/CM2紫外线照射处理鸭子，该紫外线为UVB波段，照射时间为8-12分钟。
2.根据权利要求1所述的一种盐水鸭制作过程中增香处理方法，其特征在于，
将鸭子送入蒸制室内，初始蒸制温度为130℃，此后以每分钟降温10℃的方式继续蒸制。
3.根据权利要求1所述的一种盐水鸭制作过程中增香处理方法，其特征在于，
用强度为600μW/CM2紫外线照射处理鸭子，该紫外线为UVB波段，照射时间为12分钟。
4.根据权利要求1所述的一种盐水鸭制作过程中增香处理方法，其特征在于，
用强度为800μW/CM2紫外线照射处理鸭子，该紫外线为UVB波段，照射时间为8分钟。
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