[发明专利]一种蜂蜡包裹蜂蜜的蜂制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及峰制品加工技术领域，特别涉及一种蜂蜡包裹蜂蜜的蜂制品及其制备方法。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在巢中酿制的蜜。蜂蜜属于药食同源食品，既可以入药亦能食用，不仅营养价值较高，而且具有清热，补中，润燥止痛，解毒美容等功效。蜂制品是糖的过饱和溶液，可根据蜜源花种分为枇杷蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、椴树蜜、槐花蜜、紫云英蜜、狼牙刺蜜、荆条蜜、百花蜜等。蜂蜜属于药食同源食品，既可以入药亦能食用。可可脂(Cocoa Butter，简称 CB)又称可可白脱，是从可可液块中提取出的一类植物硬脂，液态呈琥珀色，固态是呈淡黄色或乳黄色，且有可可特有的香味。人们对蜂蜜已经有了一个比较深入的研究和较为广泛的应用，例如蜂王浆、蜂蜜蛋糕、蜂蜜饼干等食品以及玉浆软胶囊、花粉蜂胶囊等医药上的应用。蜂蜡则是工蜂腹部下面四对蜡腺分泌的脂肪性物质，具有良好的可塑性，有天然柔和型香味，在食品上的应用尚处于原始阶段。但蜂蜡的药理价值在民间运用得较为广泛，蜂制品是近些年来我国蜂蜜加工型产品。首先对蜂蜜加工而言，浓缩工艺为常见的技术手段。浓缩工艺是在加工和冷却桶之间，其目的是去除蜂蜜中多余的水分。采用真空浓缩方式，浓缩温度不超过55℃，在保证真空度0.09Mpa以上的条件下，视原料蜂蜜浓度和预包装蜂蜜的要求来定，浓缩时间一般不超过45min。当然对颜色深气味重的蜂蜜需要采取脱色脱味的方法进行加工。其工艺为将蜂蜜稀释，加入2%的活性炭，加热至50℃保持2小时，搅拌后用硅藻土过滤。经阴阳离子交换处理，再用硅藻土2次过滤，过滤后的蜂蜜于40℃进行减压浓缩，最后加压过滤（于先觉. 蜂蜜的营养价值[J]. 中国蜂业，2013，24:63-64.）。除液体蜂蜜外，在我国目前还有固态蜂蜜，但数量相对少。固态蜂蜜的制法为将蜂蜜与另一具有保健和药理作用的天然食品混合，搅拌，加热凝固得到口感好，安全无毒，就要更强保健作用和药理功能的固体蜂蜜，工艺简单，成本低。或将蜂蜜在40-60℃的真空蒸发器中进行脱水也可制得固体蜂蜜（闫继红、刁青云、吴杰、姜秋玲，（2015）“浅谈中国蜂业的可持续发展，”《农业技术经济》第 1期，第 55-58 页）。国外常将蜂蜜进行真空脱水制成球状或片状固体蜂蜜，用纸或塑料薄膜包装；有的制成营养糖果，以促进身体健康；还有将固体蜂蜜与胶凝化的淀粉，脱脂奶粉按比例混合，制成含有牛奶的蜂蜜制品，美味可口；在蜂蜜中添加维生素C和柠檬酸，可减少甜度，形成清爽风味的蜂蜜果汁酱；固体蜂蜜与奶粉，黄油或其他脂肪，葡萄糖以一定比例混合，制成具有独特风味的蜂蜜黄油。蜂蜜果汁酱和蜂蜜黄油都是食用面包的副食品，香甜可口，很受欢迎。总的来说，现有的蜂蜜类（如固体类）即食产品，化渣率不高，保质期较短，口感有待改善。特别是利用蜂蜡和蜂蜜制备的即食品较为少见。中国专利申请公开的一种“包含蜂制品的组合物”（201580013645.1），包含蜂蜜、蜂蜡和可可脂组成的组合物，主要用于药物、兽药或化妆品制剂的制备。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蜂蜡包裹蜂蜜的蜂制品即食食品，其化渣率高，保质期长，口感细腻。本发明还提供一种蜂蜡包裹蜂蜜的蜂制品的制备方法。

为实现上述目的，本发明的实施方案为：一种蜂蜡包裹蜂蜜的蜂制品，由包括以下重量份的原料制成：可可脂38.85-71.96%，蜂蜡15-25%，蔗糖脂肪酸酯0.01-0.05%，蔗糖3-6%，蜂蜜10-30%， D -异抗坏血酸钠0.02-0.05%，柠檬酸0.01-0.05%。

优化的是，各原料的重量百分比组成为：可可脂57.0%、蜂蜡19.0 %，蔗糖脂肪酸酯0.04%、蔗糖5.0%、蜂蜜18.9%、D -异抗坏血酸钠0.03%、柠檬酸0.03%、蜂蜡和可可脂76%，蜂蜡和可可脂的重量配比为1:3。

作为优化，所述原料中含添加有蜂花粉，所述蜂花粉的加入量为其它原料总重量的2-5%。

本发明的制备方法包括以下步骤：

(1)用纱布将蜂蜡包裹好放入盆中，加入纯净水）进行加热，使蜂蜡溶，除去杂质；

(2)滤干水分，冷却使蜂蜡凝固为固体再提取出来；

(3)将蜂蜡直接放在盆中，放入恒温水浴箱加热70℃±1℃，在蜂蜡溶解为液体后，再按比例加入可可脂、蔗糖脂肪酸酯、蔗糖、D -异抗坏血酸钠、柠檬酸，混匀；

(4) 倒入半球形模具，不断震荡直到其中液体冷却为固体，分别放入冰箱冷冻层-18℃进行冷冻5-10min；

(5)在成型的蜂蜡中加入蜂蜜，用水浴箱中保温的液体蜂蜡将两个半球形的蜂蜡封口成球状。