[发明专利]一种泡菜发酵装置

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及泡菜发酵领域。

背景技术

泡菜古称葅，是指为了长时间存放而经过发酵的蔬菜，泡菜的种类繁多，有泡姜、豇豆、白菜等。泡菜是蔬菜经乳酸菌发酵生成大量乳酸来抑制腐败微生物，并产生酸味；只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。

为了发酵得到泡菜，公告号为CN204032272U的中国专利公开了一张发酵泡菜装置，包括发酵罐体，在发酵罐体上部设置有物料进口，发酵罐体下部呈锥形，在发酵罐体底部设置有物料出口，在发酵罐体内上端设置有至少一个CIP清洗头；在发酵罐体侧面设置有温度检测探头、pH 值检测探头以及溶氧度检测探头，在发酵罐体上部设置有乳酸菌液接种口。发酵时，将原材料从物料进口放入发酵罐体内，从乳酸菌液接种口接种乳酸菌，发酵过程中，温度检测探头、pH 值检测探头和溶氧度检测探头对发酵罐体内的发酵程度进行测量。发酵完毕后，将泡菜从物料出口取出，然后 CIP清洗头对发酵罐体内进行清洗。

这种发酵泡菜装置虽然可以用于发酵泡菜，但是由于乳酸菌液接种口位于发酵罐体上部，乳酸菌液从上方进入发酵罐体内，在不搅拌的情况下，乳酸菌无法均匀的分布在发酵罐体内，而乳酸菌较多处的发酵程度高于乳酸菌较少处，所以发酵罐体各处的发酵程度不一，乳酸菌较多处的发酵速度快，在相同时间内产生更多的乳酸，使该处的泡菜酸度更大，故发酵罐体各处的泡菜的口感不一。其次，在清洗时，部分残渣附着在发酵罐体内壁上，只通过冲水难以完全清洗干净。另外，清洗后发酵罐体内会残留有水分，而泡菜接触到生水会迅速腐烂，故清洗后的发酵罐体短时间内无法进行下一次的发酵，发酵罐体的利用率低、泡菜的生产效率低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种促进泡菜液混合的泡菜发酵装置，以使装置内各处的泡菜的口感相同。

为达到上述目的，本发明的技术方案是：一种泡菜发酵装置，包括机架和发酵桶，发酵桶固定在机架上；发酵桶侧壁设有可封闭的进料口、底部设有可封闭的出料口；机架上固定有风机，风机的出风端与发酵桶连通，风机的出风端固定有加热电阻；发酵桶内转动设有丝杆、顶部固定有可驱动丝杆转动的步进电机；丝杆内设有空腔，空腔底部设有开口，丝杆上部设有多个与空腔连通的通气口，空腔内壁固定有螺旋形的提升叶片；丝杆外设有可沿发酵桶内壁滑动的活塞，活塞与丝杆螺纹连接，活塞侧壁固定有滑块，发酵桶内壁设有供滑块卡入的滑槽。

泡菜时，先打开步进电机，使丝杆正转，由于活塞与丝杆螺纹连接，且滑块卡入滑槽内，故活塞沿着滑槽向上滑动，直到活塞滑到发酵桶上端，关闭步进电机。再打开进料口，将蔬菜、配料以及乳酸菌菌种放入发酵桶内，然后关闭进料口进行发酵。在蔬菜内的水流出，并在发酵桶内形成泡菜液后，打开步进电机，使丝杆反转。此时活塞沿着滑槽向下滑动，位于活塞下方的发酵桶的容积减小、压力增大，泡菜液从开口进入丝杆的空腔内，导向叶片对泡菜液起到导向作用，泡菜液从通气口进入活塞上方的发酵桶内腔内；再使步进电机反转，丝杆随之反转，活塞沿着滑槽向上滑动，活塞下方的发酵桶的容积增大、压力减小，位于活塞上方的泡菜液从通气口被吸入到空腔内。泡菜液被吸入空腔中后向下运动，从开口处流出后在惯性的作用下继续向下流动，最后由于发酵桶底部的阻挡，水流沿着发酵桶底部向外周流动，然后沿着发酵桶侧壁向上流动，如此在活塞下方的发酵桶内形成水流，使泡菜液中的乳酸菌和各种营养物质不断进行混合。

发酵完成后，打开出料口，取出泡菜。然后关闭出料口，打开进料口，将清洗剂通入发酵桶内，打开步进电机，使活塞滑动，清洗剂不断流动，促进污渍溶解。其次，活塞侧壁与发酵桶侧壁接触，避免污渍附着在发酵桶侧壁上。清洗完毕后打开出料口，将清洗剂放出，并从进料口处通入清水进行清洗。清洗完毕后打开风机和加热电阻，加热电阻对通入发酵桶内的风进行加热，热风使附着在发酵桶内壁的水快速蒸发，发酵桶能够进行下一次发酵。

本方案的有益效果为：（一）丝杆与活塞螺纹连接，活塞侧壁固定有可卡入滑槽内的滑块，故电机使丝杆转动时，丝杆可使活塞沿着丝杆滑动，从而使活塞下方的发酵桶的容积减小或者增大，从而使泡菜液被压入活塞上方或者位于活塞上方的泡菜液被吸回活塞下方的发酵桶内，在发酵桶内形成水流，促进泡菜液混合，从而使泡菜液中的乳酸菌和营养物质混合，使发酵桶各处的乳酸菌和营养物质分布均匀。

（二）丝杆转动时，位于空腔内的提升叶片对泡菜液起到导向作用，促进其向上或者向下流动。

（三）控制丝杆的转动可以控制活塞向上或向下滑动的距离，可以避免活塞压坏泡菜，保持泡菜的完整性。