[发明专利]一种翠芽烟茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，尤其涉及一种翠芽烟茶的加工方法。

背景技术

烟茶是是一种农家自用的土茶，流行于湖南一带。每逢吃过饭后，吃得过饱，用它来消滞最好不过，烟茶属于熟茶，茶内单灵酸含量较高，故有消滞，生津及清理肠胃的作用，适宜于饭后饮用，它性质较温和，特别适合中老年人和孕妇。

烟茶的特别之处在于有一个烟熏的工序。烟茶常用松木进行熏制，松木熏制出的茶叶有一股松木的清香，故受到人们的喜爱。但是烟茶在加工过程中，需要燃烧大量的松木，浪费了大量的木材，并且用烟熏制出的茶叶表面含有大量有毒的烟雾颗粒，长期饮用，对健康不利。

发明内容

本发明的目的在于提供一种翠芽烟茶的加工方法，以在烟茶加工过程中，减少松木的燃烧量。为达到上述目的，本发明的基础技术方案是：一种翠芽烟茶的加工方法，包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、摊凉、烟熏和包装，烟熏步骤包括：

A、切片，将松木切成若干长度为20cm，宽度为10cm的长方形片状和长度为10cm的正方形片状，长方形片状和正方形片状的厚度均为5mm，并在长方形片状和正方形片状上开设熏制孔；

B、包裹，选取四个长方形片状和两个正方形片状，并拼装为长方体，将摊凉之后的茶叶填充到长方体中，用绳子进行捆绑固定；

C、烟雾处理，在烟囱上套有收集袋，松木燃烧后的烟雾通过烟囱进入到收集袋中从而实现烟雾的收集，并将烟雾通入到碱性溶液中，进行过滤，然后再将过滤之后的烟雾填充到气囊中；

D、熏制，将包裹好的长方体置于烘箱内，给长方体加热30min之后，将长方体放置于气囊中，并将气囊放置于振动机构上，使气囊振动40min。

上述翠芽烟茶的加工原理为：将摊凉之后的茶叶被长方形片状和正方形片状包裹住，经过烘箱烘制之后，可使片状松木中的松香发挥出来，并通过熏制孔进入到茶叶中。将长方体放置于气囊中，并使气囊振动，烘制之后的长方体温度较高，放置于气囊之后，会与烟雾发生热传递，使烟雾的温度升高，然后烟雾通过熏制孔进入到茶叶中，进行二次熏制茶叶，熏制出的茶叶中不仅含有松香味，还含有烟熏味。

本方案具有以下有益效果：1、使用收集袋收集松木燃烧之后的烟雾，并通入到碱性溶液中进行过滤，过滤之后的烟雾没有有害成分，从而使熏制的茶叶也没有有害成分，有利于人体健康。2、将松木切成片状，松木变薄，便于松木中的松香的散发，提高了松木的利用率，并且经过烘箱第一次熏制，松木片的温度变高，加快了分子的扩散速度，更利于松香扩散到茶叶中。3、将长方体放入到气囊中，长方体将温度传递给烟雾，烟雾通过熏制孔进入到茶叶中，对茶叶进行二次熏制，使茶叶具有烟熏味，振动机构使气囊振动，从而使长方体在气囊中不断的振动，从而使烟雾均匀进入到长方体中，使熏制均匀。气囊中的烟雾可反复使用，无需一直燃烧松木，节约了木材，并且也不会向空气中排放烟雾，保护了环境。

进一步，步骤B中，绳子是由松树皮搓制而成。将松木切成片状之后，松树皮可以搓成绳子捆绑长方体，实现了废物利用。并且，松树皮搓制成的绳子相比塑料绳、棉绳等，更耐高温，在烘箱内烘制，不易损坏。

进一步，步骤C中，气囊的内壁设有保温层。保温层可以防止气囊内的温度向外扩散，防止气囊内的温度降低。

进一步，步骤D中，振动机构为振动筛。振动筛为常见的振动机构，便于购买，成本较低。

进一步，摊凉步骤中，将茶叶放置于室外，摊开，摊开的厚度为3-5cm，阳光照射4h。摊凉可使茶叶中的水分蒸发，防止在烟熏步骤中，茶叶中含有过多的水分，使烟雾的温度降低，从而降低熏制的效率。

进一步，杀青步骤中，将茶叶放入到杀青锅中，控制锅底温度为150-160℃，翻炒8min。通过杀青可彻底破坏茶叶中酶的活性，防止叶绿素发生酶促反应，保证茶叶的外形色泽。

进一步，揉捻步骤中，将杀青后茶叶加入至100-110℃热锅，热揉10min；再降温至75-85℃，热揉5分钟；冷却至室温后，存放2小时。揉捻可使茶叶成型，并且还可将破坏茶叶中的细胞，使茶汁溢出变干，变干后，粘附在茶叶表面，防止在熏制过程中，茶叶中的茶汁挥发到烟雾中，而使茶叶的味道降低。

具体实施方式

实施例1

一种翠芽烟茶的加工方法，包括：

1、采摘，采摘当年3月中旬到4月中旬的茶叶，去除茶叶表面的杂质。

2、萎凋，将茶叶均匀薄摊于竹制蔑垫上，摊叶厚度1.5-2.0cm，温度18-25℃，空气湿度70-80%，在室内萎凋40-50h。