[发明专利]一种鸭蛋保鲜腌制方法

权利要求书

1.一种鸭蛋保鲜腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选表面无破损的鸭蛋，用有效氯含量为500mg/L的漂白粉水浸泡刷洗，刷洗过程中确保不要破损，一旦破损剔除不用，再用流动的清水漂洗后自然晾干；

（2）将氯化钠预先在瓷皿内300-400℃灼烧至无爆裂声，自然冷却至室温后用去离子水溶解制成浓度为17wt%的氯化钠溶液，将氯化钾、碳酸钾分别用去离子水溶解制成4wt%的氯化钾溶液、1wt%的碳酸钾溶液，然后按照体积比1：1：1混合，搅拌均匀；

（3）将鸭蛋置于密封缸中，加入步骤（2）制备的混合腌制液，完全淹没鸭蛋2-3cm，并用大小合适的重物压在鸭蛋上防止鸭蛋上浮，然后置于真空减压交互腌蛋机中，密封后调节至适宜的温度后打开电源进行抽真空处理；

（4）待真空度达到要求时停止抽气并维持一段时间，放空一段时间后重复抽真空处理直至腌制结束；

（5）当步骤（3）中的鸭蛋蛋清中的盐分含量达到3.5%时，替换腌制液，将鸭蛋置于新的腌制液中继续腌制8-10天，捞出用真空袋包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种鸭蛋保鲜腌制方法，其特征在于，步骤（3）中所述的腌制温度为30℃。

3.根据权利要求1所述的一种鸭蛋保鲜腌制方法，其特征在于，步骤（4）中所述的真空度为-0.09MPa，真空维持时间为22h，放空时间为2h，真空度为0。

4.根据权利要求1所述的一种鸭蛋保鲜腌制方法，其特征在于，步骤（5）中所述的腌制液的制备方法为：将氯化钠、山梨糖醇分别用去离子水溶解制成3.5wt%的氯化钠溶液和0.5wt%的山梨糖醇溶液，两者按照体积比1：1混合，搅拌均匀后加入占溶液总重量10%的红酒，搅拌均匀即得。

5.根据权利要求5所述的一种鸭蛋保鲜腌制方法，其特征在于，所述的红酒的酒精度为10-12%。

6.根据权利要求1所述的一种鸭蛋保鲜腌制方法，其特征在于，步骤（5）中所述的腌制温度为20-25℃。