[发明专利]一种鱼香味快餐烹饪酱汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，具体是一种鱼香味快餐烹饪酱汁及其制备方法。

背景技术

调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。调味品在我国源远流长，已有几千年的历史，它是中华民族光辉灿烂的文化遗产中的重要组成部分。我国的调味品种类繁多，酱汁就是其中的一种。酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。市场上有很多酱汁是作为炒菜佐料的烹饪酱汁，例如鱼香味酱汁，就是其中的一种，使用该酱汁后，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香味。目前鱼香味酱汁主要由厨师在做菜时自行配制，配方千差万别，味道也不尽相同，随着人们生活水平的提高，对鱼香味烹饪酱汁提出了越来越高的要求，现有的鱼香味烹饪酱汁在口感、色泽、营养方面逐渐无法满足市场需求，亟待改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鱼香味快餐烹饪酱汁及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种鱼香味快餐烹饪酱汁，由以下按照重量份的原料制成：番薯淀粉60-70份、葛粉50-55份、泡辣椒82-87份、生姜40-45份、薤白16-20份、米醋38-42份、料酒49-53份、生抽51-55份、白糖23-27份、淡豆豉34-38份、火麻仁12-16份、肉豆蔻25-30份、香橼5-9份、香薷10-15份、槐米8-12份。

作为本发明进一步的方案：由以下按照重量份的原料制成：番薯淀粉63-67份、葛粉51-54份、泡辣椒83-86份、生姜41-44份、薤白17-19份、米醋39-41份、料酒50-52份、生抽52-54份、白糖24-26份、淡豆豉35-37份、火麻仁13-15份、肉豆蔻26-29份、香橼6-8份、香薷11-14份、槐米9-11份。

作为本发明再进一步的方案：由以下按照重量份的原料制成：番薯淀粉65份、葛粉53份、泡辣椒84份、生姜43份、薤白18份、米醋40份、料酒51份、生抽53份、白糖25份、淡豆豉36份、火麻仁14份、肉豆蔻27份、香橼7份、香薷13份、槐米10份。

所述鱼香味快餐烹饪酱汁的制备方法，步骤如下：

1)称取火麻仁、香橼和香薷，合并后，加入10-12倍重量的乙醇水溶液，浸泡4-6h，加热回流提取1-2h，过滤，获得回流提取液和回流提取残渣，将回流提取残渣再次加入3-5倍重量的乙醇水溶液，超声波提取50-60min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将回流提取液和超声提取液合并，蒸发浓缩后，获得第一混合物；

2)称取生姜、薤白和肉豆蔻，合并后，加入10-15倍重量的水，浸泡3-5h，小火煎煮1-2h，过滤，获得煎煮液和煎煮残渣；

3)称取淡豆豉和槐米，将淡豆豉、槐米和煎煮液加入至第一混合物中，然后一起送入打浆机中进行打浆处理，获得第二混合物；

4)向第二混合物中加入白糖，搅拌均匀后，送入高压锅内，在0.18-0.20Mpa、110-115℃下蒸煮40-50min，出锅，然后小火熬煮浓缩，获得第三混合物，备用；

5)称取番薯淀粉和葛粉，合并后，加水，搅拌混合均匀后，获得混合物A；

6)称取米醋、料酒和生抽，加入至混合物A中，搅拌混合均匀后，获得混合物B；

7)称取泡辣椒，切碎，将泡辣椒碎和第三混合物加入至混合物B中，搅拌混合均匀后，即可。

作为本发明再进一步的方案：步骤1)中，所述乙醇水溶液的乙醇浓度为50-60％。

作为本发明再进一步的方案：步骤1)中，所述超声波提取温度为55-60℃，超声波提取频率为80-100KHz。

作为本发明再进一步的方案：步骤1)中，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的25-30％。

作为本发明再进一步的方案：步骤4)中，所述小火熬煮浓缩为小火熬煮浓缩至原体积的15-20％。

作为本发明再进一步的方案：步骤5)中，所述水的加入量为番薯淀粉和葛粉总重量的80-100％。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：