[发明专利]一种鱼香味快餐烹饪酱汁及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼香味快餐烹饪酱汁，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：番薯淀粉60-70份、葛粉50-55份、泡辣椒82-87份、生姜40-45份、薤白16-20份、米醋38-42份、料酒49-53份、生抽51-55份、白糖23-27份、淡豆豉34-38份、火麻仁12-16份、肉豆蔻25-30份、香橼5-9份、香薷10-15份、槐米8-12份。

2.根据权利要求1所述的鱼香味快餐烹饪酱汁，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：番薯淀粉63-67份、葛粉51-54份、泡辣椒83-86份、生姜41-44份、薤白17-19份、米醋39-41份、料酒50-52份、生抽52-54份、白糖24-26份、淡豆豉35-37份、火麻仁13-15份、肉豆蔻26-29份、香橼6-8份、香薷11-14份、槐米9-11份。

3.根据权利要求2所述的鱼香味快餐烹饪酱汁，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：番薯淀粉65份、葛粉53份、泡辣椒84份、生姜43份、薤白18份、米醋40份、料酒51份、生抽53份、白糖25份、淡豆豉36份、火麻仁14份、肉豆蔻27份、香橼7份、香薷13份、槐米10份。

4.一种如权利要求1-3任一所述的鱼香味快餐烹饪酱汁的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1)称取火麻仁、香橼和香薷，合并后，加入10-12倍重量的乙醇水溶液，浸泡4-6h，加热回流提取1-2h，过滤，获得回流提取液和回流提取残渣，将回流提取残渣再次加入3-5倍重量的乙醇水溶液，超声波提取50-60min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将回流提取液和超声提取液合并，蒸发浓缩后，获得第一混合物；

2)称取生姜、薤白和肉豆蔻，合并后，加入10-15倍重量的水，浸泡3-5h，小火煎煮1-2h，过滤，获得煎煮液和煎煮残渣；

3)称取淡豆豉和槐米，将淡豆豉、槐米和煎煮液加入至第一混合物中，然后一起送入打浆机中进行打浆处理，获得第二混合物；

4)向第二混合物中加入白糖，搅拌均匀后，送入高压锅内，在0.18-0.20Mpa、110-115℃下蒸煮40-50min，出锅，然后小火熬煮浓缩，获得第三混合物，备用；

5)称取番薯淀粉和葛粉，合并后，加水，搅拌混合均匀后，获得混合物A；

6)称取米醋、料酒和生抽，加入至混合物A中，搅拌混合均匀后，获得混合物B；

7)称取泡辣椒，切碎，将泡辣椒碎和第三混合物加入至混合物B中，搅拌混合均匀后，即可。

5.根据权利要求4所述的鱼香味快餐烹饪酱汁的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述乙醇水溶液的乙醇浓度为50-60％。

6.根据权利要求4所述的鱼香味快餐烹饪酱汁的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述超声波提取温度为55-60℃，超声波提取频率为80-100KHz。

7.根据权利要求4所述的鱼香味快餐烹饪酱汁的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的25-30％。

8.根据权利要求4所述的鱼香味快餐烹饪酱汁的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述小火熬煮浓缩为小火熬煮浓缩至原体积的15-20％。

9.根据权利要求4所述的鱼香味快餐烹饪酱汁的制备方法，其特征在于，步骤5)中，所述水的加入量为番薯淀粉和葛粉总重量的80-100％。