[发明专利]一种酒糟咸鸭蛋的加工方法

权利要求书

1.一种酒糟咸鸭蛋的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）酒糟发酵：将混合酒糟和鸭蛋放入真空罐中进行发酵处理，温度30-35℃，时间7-9h，制得处理鸭蛋；

（2）浸渍：啤酒和黄酒分别低温浓缩至原体积的1/2，浓缩后混合制得浓缩混合酒，将处理鸭蛋浸入浓缩混合酒中进行磁化浸渍，磁化器频率0.5-0.7MHz，压强0.3-0.4MPa，温度为34-38℃，时间3-4h，然后将红酒低温浓缩至原体积的1/3制得浓缩红酒，鸭蛋浸入后进行磁化浸渍5-6h，温度28-32℃，压强0.5-0.6MPa，制得浸渍鸭蛋；

（3）植物液浸泡：向植物粉中加入其质量6-8倍的水蒸煮1-2h，经过滤后制得植物滤渣和植物滤液，再向植物滤液中加入混合菌剂和浸渍鸭蛋，进行发酵浸泡，先在真空度60%-70%条件下发酵4-5h，再在真空度100%的条件下发酵10-12h，制得浸泡鸭蛋；

（4）腌制：浸泡鸭蛋浸入调料液，密封后进行恒温腌制，制得腌制鸭蛋；

（5）蒸煮：使用植物滤渣将腌制鸭蛋包裹，埋入混合酒糟中加热蒸煮，制得酒糟咸鸭蛋。

2.如权利要求1所述酒糟咸鸭蛋的加工方法，其特征在于，步骤（1）所述的混合酒糟，其中啤酒槽：红酒渣：黄酒槽质量配比为3-4:1:2-3。

3.如权利要求1所述酒糟咸鸭蛋的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述的浓缩混合酒，其中浓缩啤酒：浓缩黄酒质量配比为2:1。

4.如权利要求1所述酒糟咸鸭蛋的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述的低温浓缩，其温度为35-40℃，时间40-50min。

5.如权利要求1所述酒糟咸鸭蛋的加工方法，其特征在于，步骤（3）所述的植物粉，其各配制成分质量计份为：

马齿苋21-26份、蒲公英13-17份、芦荟7-10份、苦瓜5-8份、无花果4-7份、柠檬3-6份。

6.如权利要求1所述酒糟咸鸭蛋的加工方法，其特征在于，步骤（3）所述的混合菌剂，其中富硒酵母菌:富硒乳酸菌：富硒米曲霉菌质量配比为2-3:1-2:1。

7.如权利要求1所述酒糟咸鸭蛋的加工方法，其特征在于，步骤（4）所述的恒温腌制，其温度为32-36℃，腌制时间为24-30h。

8.如权利要求1所述酒糟咸鸭蛋的加工方法，其特征在于，步骤（4）所述的调料液，其各配制成分质量计份为:

水80-85份、八角12-16份、辣椒7-9份、茴香6-9份、胡椒5-7份、香叶2-4份、酱油2-3份、盐4-6份。