[发明专利]一种大米新鲜度快速测试方法

说明书

技术领域

本发明涉及新鲜度检测方法的技术领域。

背景技术

大米在存储过程中，会因陈化变质，特别是潮湿温热的环境内，当其变质严重时，因表观会发生变现变化，如变色等，由此肉眼即可分辨出，但对劣化进程中的大米，因其表观改变不明显，难以直接分辨出，这些大米极有可能在一定的环境条件下彻底变质，或在运输的过程中进一步发生霉变等，不仅对其自身品质极为不利，同时会影响与其接触的其他产品，对消费者食用带来危害。

发明内容

本发明的目的在于提出一种可准确、快速检测出大米新鲜度的检测方法。

本发明的技术方案如下：

一种大米新鲜度快速测试方法，其使用以下A、B组试剂对大米新鲜度进行检测，其中A组试剂包括：甲醇钠，氯化钠，溴百里酚蓝，甲基红，缓冲液；B组试剂包括：八乙基卟啉，原卟啉二甲酯，尼罗红；并包括以下内容：

（1）将确定新鲜的大米作为比色基准，使用A组试剂与B组试剂对其进行联合测试，分别得到A基准色与B基准色；

（2）将确定具有不同新鲜的大米作为比较色基准，使用A组试剂与B组试剂对其分别进行联合测试，分别得到一组A比较色与一组B比较色；

（3）将A比较色按其与A基准色的平均吸光度差从100~0进行打分，差越大，打分越低，同理，将B比较色按其与B基准色的平均吸光度差从100~0进行打分，差越大，打分越低；

（4）使用分光光度计对A、B组试剂作用后的样品进行色度测试，并根据其平均吸光度与A、B比较色的比对进行打分，分别得到A分与B分，最终新鲜度值为0.43×A分+0.61×B分。

优选的是：所述缓冲液包括磷酸二氢钾和磷酸氢二钾。

另外优选的是：所述A组试剂中甲基红与溴百里酚蓝的质量比为1:2~1:3。

另外优选的是：所述缓冲液的pH值为5.5~6.5。

另外优选的是：所述缓冲液中溶质的浓度为0.08~0.12mol/L。

另外优选的是：所述甲醇钠与氯化钠的质量比为1:1~1.5:1。

另外优选的是：所述B组试剂中八乙基卟啉，原卟啉二甲酯，尼罗红溶于溶剂后的浓度分别为1~2mg/mL、1.5~3mg/mL、0.5~1.5mg/mL。

另外优选的是：所述B组试剂中的溶剂为氯仿。

本发明中A组试剂的主要作用是检测大米中的脂肪酸含量，将其与标准品对比后，可知道大米中营养成分的代谢情况，B组试剂主要检测在随大米新鲜度变化而含量变化明显的挥发性气体，将其与标准品对比后，可知道大米的异变情况，两者综合判断可知道大米的准确新鲜程度。

本发明检测方便，不需使用色谱或光谱，检测成本低，检测准确性高，便于生产应用。

具体实施方式

实施例1

使用以下A、B组试剂对大米新鲜度进行检测，其中：

A组试剂包括：甲醇钠，氯化钠，溴百里酚蓝，甲基红，磷酸二氢钾和磷酸氢二钾溶于去离子水的缓冲液，缓冲液的pH值为5.5，除缓冲液外的其他成分全部溶于缓冲液中，其中甲基红与溴百里酚蓝的质量比为1:2，缓冲液中的溶质磷酸二氢钾和磷酸氢二钾的总浓度为0.08mol/L，甲醇钠与氯化钠的质量比为1:1:1；

B组试剂包括：八乙基卟啉，原卟啉二甲酯，尼罗红，氯仿，其他成分全部溶于氯仿中，其中八乙基卟啉的浓度为1mg/mL，原卟啉二甲酯的浓度为1.5mg/mL，尼罗红的浓度为0.5mg/mL；

测试的具体操作均为将大米放入试剂中振荡后，待其颜色稳定；

其后：

（1）将确定新鲜的大米，如刚完成成熟收割后的大米，作为比色基准，使用A组试剂与B组试剂对其进行联合测试，分别得到A基准色与B基准色；

（2）将确定具有不同新鲜度的大米，如在不同存储条件下作为试验品存储不同周期的大米作为比较色基准，使用A组试剂与B组试剂对其分别进行联合测试，分别得到一组A比较色与一组B比较色；

（3）将A比较色按其与A基准色的平均吸光度差从100~0进行打分，差越大，打分越低，同理，将B比较色按其与B基准色的平均吸光度差从100~0进行打分，差越大，打分越低；

（4）使用分光光度计对A、B组试剂作用后的样品进行色度测试，并根据其平均吸光度与A、B比较色的比对进行打分，分别得到A分与B分，最终新鲜度值为0.43×A分+0.61×B分。

实施例2

使用以下A、B组试剂对大米新鲜度进行检测，其中：