[发明专利]一种毛峰的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工工艺领域，具体涉及一种毛峰的加工工艺。

背景技术

茶叶是人们喜爱的传统饮品，而且也是一种文化，其中遵义毛峰茶是解放后创制的名茶。其主要特点是：茶片紧细圆直翠润，白毫显露，嫩香持久，汤色浅绿明净，味清醇爽口。遵义毛峰为绿茶类新创名茶，于1974年为纪念著名的遵义会议而创制。遵义毛峰已进入全国名茶行列，多次荣获省优和部优产品称号。

毛峰茶炒制技术精巧。工艺的要点是“三保一高”，即一保色泽翠绿，二保茸毫显露且不离体，三保锋苗挺秀完整，一高就是香高持久。具体的工艺分杀青、揉捻、干燥三道工序。随着工业的发展，茶叶的加工工艺多采用机械化加工，提高了茶叶的生产效率，但是也出现了另外的问题，问题之一即是杀青工序中采用滚筒杀青机时，由于嫩叶中酶活性较强，因此杀青时间需要长一些，如此一来，在杀青的时候，则会出现，老叶经常焦边、焦叶等现象，导致杀青质量不高。

发明内容

本发明意在提供一种毛峰的加工工艺，以解决现有工艺中，老叶在杀青时容易经常出现焦边的问题。

本方案中的一种毛峰的加工工艺，依次包括摊晾工序、杀青工序、揉捻工序、烘焙工序和提香工序：

所述摊晾工序为：将采摘的茶叶放在竹篾上进行摊晾，在22~25℃的条件下摊放2.5~3个小时，并且每隔20~30分钟对茶叶进行搅动，摊晾完成后，将茶叶的老叶和嫩叶分选出来；

所述杀青工序为：先将嫩叶送入杀青机进行杀青，温度为先高后低，即 150~120℃的条件下使茶叶的失水约23%~25%，然后再将老叶送入到降低温度的杀青机中进行杀青，使茶叶的失水约23%~25%；

所述揉捻工序为：将杀青完成的茶叶的取出，并均匀摊放到竹篾上，摊放厚度为1~2cm，摊放时间为10~15分钟，待热气散失后，将茶叶放到揉捻机中，揉捻时间为10~12分钟，并且揉捻机的转速时快时慢；

所述烘焙工序：包括初烘和足烘，将茶叶放到烘干机中进行初烘，烘干机的温度为90~110℃，初烘时间15~20分钟使茶叶的含水量为15%~18%；初烘完成后，再将茶叶放在竹篾上摊放30~40分钟，然后将茶叶再次放入烘干机中进行足烘，烘干机的温度为60~80℃，足烘时间为10~15分钟；

所述提香工序为：经过足烘后的茶叶放入提香机中，在温度50℃~70℃的条件下，提香40~70分钟。

本发明的有益效果：

本发明与现有工艺相比，通过分选工序将茶叶中的嫩叶和老叶分离开来，然后在杀青时，根据“嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则进行不同批次的杀青，从而克服了老叶由于杀青时间长出现焦叶的问题，提高了茶叶的杀青质量；再有，利用杀青机的热惯性对老叶进行杀青，充分利用了杀青机的热能；通过杀青后进行揉捻和烘焙工序，对杀青后的茶叶进行初烘和足烘，避免了茶叶偏暗的问题。

进一步，所述烘焙工序中，初烘完成后，茶叶在竹篾上摊放厚度为2~3cm。2~3cm的高度避免了茶叶大量堆积，造成不能够及时的散热，进而影响茶叶的品质。

进一步，所述烘焙工序中，初烘完成后，茶叶摊放在竹篾上后，每隔5~10分钟对茶叶进行翻动。茶叶在摊放的过程中，及时的进行翻动，就能保证及时的散热，而且还能够均匀的散热。

具体实施方式

实施例1：

一种毛峰的加工工艺，包括摊晾工序、杀青工序、揉捻工序、烘焙工序、提香工序：

摊晾工序为：将采摘的茶叶放在竹篾上进行摊晾，在22℃的条件下摊放2.5个小时，并且每隔20分钟对茶叶进行搅动，摊晾完成后，将茶叶的老叶和嫩叶分选出来；

杀青工序为：先将嫩叶送入杀青机进行杀青，温度为先高后低，即135℃的条件下使茶叶的失水约23%，然后再将老叶送入到降低温度的杀青机中进行杀青，使茶叶的失水约23%；

揉捻工序为：将杀青完成的茶叶的取出，并均匀摊放到竹篾上，摊放厚度为1cm，摊放时间为10分钟，待热气散失后，将茶叶放到揉捻机中，揉捻时间为10分钟，并且揉捻机的转速时快时慢；

烘焙工序：包括初烘和足烘，将茶叶放到烘干机中进行初烘，烘干机的温度为90℃，初烘时间15分钟使茶叶的含水量为15%；初烘完成后，再将茶叶放在竹篾上摊放30分钟，然后将茶叶再次放入烘干机中进行足烘，烘干机的温度为60℃，足烘时间为10分钟；

提香工序为：经过足烘后的茶叶放入提香机中，在温度50℃的条件下，提香40分钟。

实施例2：