[发明专利]煮鸡蛋

说明书

技术领域

本发明属于熟食品加工技术领域，特别是涉及煮鸡蛋。

背景技术

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称作"理想的营养库"，营养学家称之为完全蛋白质模式。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8％的磷、4％的锌、4％的铁、12.6％的蛋白质、6％的维生素D、3％的维生素E、6％的维生素A、2％的维生素B、5％的维B2.4％的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。鸡蛋的主要功能作用如下。

1、健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2、保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3、防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4、预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

5、延缓衰老

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的，55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。

我国鸡蛋行业发展趋势分析：

1、规模化养殖逐渐成为市场主力

由于科技水平提高，高度集约化、科学化、标准化、市场化的新兴蛋鸡产业正在快速兴起，规模化的养殖逐渐成为市场主导，在中国传统养殖行业当中，生猪养殖已形成规模，品牌猪肉市场近乎垄断，唯独蛋鸡养殖行业还是以千家万户的小规模群体生产经营方式为主，在未来3-5年内面临行业重新洗牌，规模化养殖将成为行业趋势。

2、优质品牌鸡蛋是未来消费的主体

随着国民生活水平的进一步提高，出现了越来越多的小康家庭，他们对鸡蛋的关注集中在品质、安全、新鲜三个方面，价格的影响程度越来越低，而且随着我国小康家庭数目的快速增长，品牌鸡蛋的市场前景更加广阔。而目前我国品牌鸡蛋还处于市场导入阶段，全国知名品牌和区域强势品牌数量较少，消费者对鸡蛋品牌的记忆度普遍不高，各规模品牌鸡蛋企业基本在同一起跑线，谁能够准确把握消费者的需求，并通过专业的品牌策划、营销策划，抢占在消费者心智中好鸡蛋品牌的有利位置，谁就可能成为区域乃至全国鸡蛋企业中的强势品牌，甚至领导品牌。

3、高科技养殖设备助力养殖业走向现代化

在半个多世纪的发展历程中，经历了工厂化——半工厂化——人工笼养蛋鸡多个过程，在养殖方面积累了丰富的经验，目前正在向现代化养殖方向发展，主要体现在无污染的养殖场地、封闭式饲养模式、精选优质蛋鸡品种、严格的防疫制度、营养搭配饲料、科学的管理水平、现代化追溯技术等方面

鸡蛋内富含胆固醇，是一种可供人类食用的健康营养食品。每个鸡蛋内大约含有7克的蛋白质，且该种蛋白质内的氨基酸比例极易被人体吸收，有效利用率高达98％以上。鸡蛋的做法多种多样，而煮鸡蛋则是其中的一种，白水煮鸡蛋虽有营养，但没有味道，因此还有少数老年人采用此种吃法。