[发明专利]一种液压压榨、喷雾干燥加工薄壳山核桃的方法

说明书

技术领域

本发明涉及薄壳山核桃加工领域，具体涉及一种液压压榨、喷雾干燥加工薄壳山核桃的方法。

背景技术

薄壳山核桃，为胡桃科山核桃属植物，是集高档千果、高档木本油料、优质硬阔木材、园林绿化为一体的生态经济型树种，并且具有一定的经济效益、社会效益和生态效益，发展前景广阔，近年来得到了迅速发展。核桃油中含有不饱和脂肪酸，主要是油酸和亚油酸，含有蛋白质、氨基酸、微量营养成分、人体必须的微量元素和丰富的有益元素，是最有益于健康的食用油。而核桃仁榨油后留下的核桃饼稍也含有大量的蛋白质、不包含脂肪酸和多种微量元素，具有较髙的营养价值。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种液压压榨、喷雾干燥加工薄壳山核桃的方法，依照该方法培育的薄壳山核桃苗木具有抗逆性强、繁殖速率高的优点。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种液压压榨、喷雾干燥加工薄壳山核桃的方法，其特征在于，

（1）二次分级液压压榨法提取薄壳山核桃油：

将薄壳山核桃脱壳，得到薄壳山核桃仁，放入0.4-0.5% 的NaOH(食品级)溶液中，升温至95-105℃热烫3-5min，用自来水冲洗去皮；

将柠檬酸(食品级)配成浓度为0.8-1g/L的溶液，将亚硫酸钠(食品级)配成浓度为0.8-1g/L的溶液，两者等体积混合得到护色剂，将上述去皮后的山核桃仁放入其中浸泡，进行复合护色处理；

在上述去皮、护色处理后的山核桃仁置于鼓风干燥箱中，在60-70℃下加热50-60min，然后在10-20MPa下第一次液压压榨1-2h，再在35-45MPa下第二次液压压榨1-2h，得到山核桃油，所剩核桃饼粕待用；

向山核桃油中加入抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香抗氧化剂，即得到抗氧化性好的山核桃油。其中，抗坏血酸棕榈酸酯的用量为90-100mg/kg、迷迭香抗氧化剂的用量为180-200mg/kg。

（2）采用喷雾干燥法将脱脂核桃饼粕加工成低脂核桃粉：

将核桃饼粕用粉碎机粉碎成1-2mm的颗粒，按料液比为1:8-10加入纯净水，浸泡1-2h后打浆、磨浆5-10min，用100-200目筛过滤，在35-45MPa的压力下均质1-2h，然后在175-185℃的进风温度下喷雾干燥1-2h，即得到低脂核桃粉。

本发明的反应机理及有益效果如下：

薄壳山核桃去壳后，将核桃仁用NaOH热烫、水洗去皮，用柠檬酸、亚硫酸钠复合护色剂护色处理，然后鼓风干燥、分两次液压压榨，得到山核桃油；加入抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香抗氧化剂，两种氧化剂复配使用显著提高了山核桃油的抗氧化活性，核桃油含有大量不饱和脂肪酸、蛋白质、氨基酸和多种微量元素。

以液压压榨后所剩核桃饼粕为原料，先机械粉碎、加水浸泡、打浆磨浆，再均质，最后通过喷雾干燥的方法将核桃饼粕加工制成低脂核桃粉，提高了资源的利用率。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例

一种液压压榨、喷雾干燥加工薄壳山核桃的方法，其特征在于，

（1）二次分级液压压榨法提取薄壳山核桃油：

将薄壳山核桃脱壳，得到薄壳山核桃仁，放入0.4% 的NaOH(食品级)溶液中，升温至95-105℃热烫5min，用自来水冲洗去皮；

将柠檬酸(食品级)配成浓度为0.8g/L的溶液，将亚硫酸钠(食品级)配成浓度为0.9g/L的溶液，两者等体积混合得到护色剂，将上述去皮后的山核桃仁放入其中浸泡，进行复合护色处理；

在上述去皮、护色处理后的山核桃仁置于鼓风干燥箱中，在60-70℃下加热55min，然后在20MPa下第一次液压压榨1h，再在45MPa下第二次液压压榨1h，得到山核桃油，所剩核桃饼粕待用；

向山核桃油中加入抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香抗氧化剂，即得到抗氧化性好的山核桃油。其中，抗坏血酸棕榈酸酯的用量为95mg/kg、迷迭香抗氧化剂的用量为190mg/kg。

（2）采用喷雾干燥法将脱脂核桃饼粕加工成低脂核桃粉：

将核桃饼粕用粉碎机粉碎成1-2mm的颗粒，按料液比为1:10加入纯净水，浸泡2h后打浆、磨浆10min，用100目筛过滤，在40MPa的压力下均质1h，然后在175-185℃的进风温度下喷雾干燥1h，即得到低脂核桃粉。