[发明专利]一种液压压榨、喷雾干燥加工薄壳山核桃的方法

权利要求书

1.一种液压压榨、喷雾干燥加工薄壳山核桃的方法，其特征在于，将薄壳山核桃脱壳得到核桃仁，放入NaOH溶液中热烫，用自来水冲洗去皮；加入护色剂浸泡，进行复合护色处理；然后鼓风干燥，分两次液压压榨，加入抗氧化剂，得到抗氧化性好的山核桃油。

2.将所剩核桃饼粕用粉碎机粉碎，加水浸泡，打浆磨浆，过筛、均质，喷雾干燥，得到核桃粉。

3.根据权利要求1所述一种液压压榨、喷雾干燥加工薄壳山核桃的方法，其特征在于，二次分级液压压榨法提取薄壳山核桃油：

将薄壳山核桃脱壳，得到薄壳山核桃仁，放入0.4-0.5% 的NaOH(食品级)溶液中，升温至95-105℃热烫3-5min，用自来水冲洗去皮；

将柠檬酸(食品级)配成浓度为0.8-1g/L的溶液，将亚硫酸钠(食品级)配成浓度为0.8-1g/L的溶液，两者等体积混合得到护色剂，将上述去皮后的山核桃仁放入其中浸泡，进行复合护色处理；

在上述去皮、护色处理后的山核桃仁置于鼓风干燥箱中，在60-70℃下加热50-60min，然后在10-20MPa下第一次液压压榨1-2h，再在35-45MPa下第二次液压压榨1-2h，得到山核桃油，所剩核桃饼粕待用；

向山核桃油中加入抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香抗氧化剂，即得到抗氧化性好的山核桃油。

4.根据权利要求1所述一种液压压榨、喷雾干燥加工薄壳山核桃的方法，其特征在于，采用喷雾干燥法将脱脂核桃饼粕加工成低脂核桃粉：

将权利要求2中所剩核桃饼粕用粉碎机粉碎成1-2mm的颗粒，按料液比为1:8-10加入纯净水，浸泡1-2h后打浆、磨浆5-10min，用100-200目筛过滤，在35-45MPa的压力下均质1-2h，然后在175-185℃的进风温度下喷雾干燥1-2h，即得到低脂核桃粉。

5.根据权利要求2所述一种液压压榨、喷雾干燥加工薄壳山核桃的方法，其特征在于，抗坏血酸棕榈酸酯的用量为90-100mg/kg、迷迭香抗氧化剂的用量为180-200mg/kg。