[发明专利]一种鸡蛋面的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及面条型方便食品的改进，具体涉及一种鸡蛋面食品的改进。

背景技术

面条是一种用谷物或豆类的面粉加水合成面团，之后或压或擀成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

鸡蛋面是中国面食的一种，通过鸡蛋和面粉的混合作出鸡蛋面。鸡蛋面面质柔滑，在中国传统小吃中用的非常广泛。鸡蛋面清香扑鼻，需要的原料少，需要器具少清淡可口，柔中有韧，有鸡蛋的香味还有小麦的醇香，营养丰富，物美价廉。其具体操作过程为：将一定配比的原料混合一起搅拌均匀，盖上毛巾放置55-60分钟，再用手工将其揉成团，揉到光滑状态，在揉的过程中，要适当撒上些许面粉在面团上，防止面团过湿，然后将揉好的面条拉成细面或粗面，最后将面条放到开水锅内，煮熟后捞出，加入鸡蛋、各种口味的调料食用。

目前常见的鸡蛋面根据面的制作方法不同，口感也不同，难以让普通人吃到口感纯正的鸡蛋面，也难以得到普及和工业化生产。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种鸡蛋面的制备工艺，它通过规模化、工业化生产包装，放入开水中煮熟即可食用。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案的制备工艺：将所有原料按一定配比混合一起搅拌均匀，用木棍把面粉和液体搅成疙瘩状，再将搅拌均匀的面粉放入自动揉面机中揉面，在揉的过程中，要适当撒上些许面粉在面团上，防止面团过湿，然后将揉好的面团放入压面机压制成面片，再将面片从中对折放入压面机压制，重复7-9次，将压制好的面片放入面条机做成面条，然后将制好的鸡蛋面条加入干燥机进行干燥，将干燥后的鸡蛋面条整理去除碎屑制成挂面，最后对鸡蛋挂面进行称重装袋即可。

采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它通过规模化、工业化生产包装，放入开水中煮熟即可食用。

具体实施方式

本具体实施方式采用以下技术方案的制备工艺：将所有原料按一定配比混合一起搅拌均匀，用木棍把面粉和液体搅成疙瘩状，再将搅拌均匀的面粉放入自动揉面机中揉面，在揉的过程中，要适当撒上些许面粉在面团上，防止面团过湿，然后将揉好的面团放入压面机压制成面片，再将面片从中对折放入压面机压制，重复7-9次，将压制好的面片放入面条机做成面条，然后将制好的鸡蛋面条加入干燥机进行干燥，将干燥后的鸡蛋面条整理去除碎屑制成挂面，最后对鸡蛋挂面进行称重装袋即可。需要食用时打开包装袋将刀削面成品加入煮沸的开水中煮熟加入适量的作料即可食用。

所述的自动揉面机选用河北亚兴机械制造厂生产的ZDRM-500型揉面机；所述的面条机选用大同金兰机械厂生产的大同金兰自动削面机。

采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它通过规模化、工业化生产包装，放入开水中煮熟即可食用。

以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。