[发明专利]一种绿色健康挤压糕点及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种绿色健康挤压糕点及制备方法。

背景技术

挤压糕点，又称麻辣条、麻外层、面筋，以小麦面粉为主要原料，经配料、挤压熟制、成型、再加食盐糖、油、辣椒、麻椒香辛料和食品添加剂等制成。其组织结构多孔膨松，口感香美富有嚼劲，外形精巧，品种繁多，具有一定的营养价值，形成了独具一格的一大类休闲食品。现有市面上卖的挤压糕点口味单一，且含有较多的食品添加剂和防腐剂来提高挤压糕点的香味和保质期，既不卫生也对身体有害。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿色健康挤压糕点及制备方法，在保持了原有挤压糕点的风味基础上，内外层叠加，口感丰富具有层次，营养健康，是一种口味独特的绿色健康挤压糕点。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种绿色健康挤压糕点，包括内层和外层，其中外层各原料重量百分比为：小麦面粉40％-53％、红薯粉6％-12％、食用油7％-11％、麻辣鲜8％-12、鲜鸡蛋5％-9％、植物性色素0.6％-1.0％、维生素0.02％-0.042％，余量为水；内层各原料重量百分比为：腰果3％-5％、核桃2％-6％、松仁1％-4％、莲子3％-5％、白果2％-6％、杏仁1％-3％、开心果4.2％-7％、葡萄干3.5％-7％、凝浆液53.3％-91.2％。

进一步，所述的麻辣鲜各原料重量百分比为：辣椒粉40％-50％、孜然粉2％-6.4％、花椒3％-3.6％、白胡椒0.8％-1.2％、八角5％-7.6％、肉桂皮2％-2.7％、小茴香1％-1.5％、食盐14％-18％、味精6％-10.3％、干姜5％-6％、蒜蓉2％-2.5％、白芝麻1％-2.4％、白砂糖2.3％-8％。

进一步，所述的植物性色素为红花黄素和姜黄，所述的红花黄素和姜黄的质量比为2：1。

进一步，所述的维生素为维生素A和维生素D，维生素C和维生素D的质量比为1:1。

进一步，所述的凝浆液为可可脂、可可粉、麦芽糖、鲜奶油、卵磷脂，各原料重量比为：可可脂：可可粉：麦芽糖：鲜奶油：卵磷脂＝3-5:0.5-1:0.8-1.3:1-1.5:0.13-0.32。

一种绿色健康挤压糕点的制备方法，具体包括以下步骤:

(1)麻辣鲜的制备

称取组分量的各原料，进行混合搅拌磨粉后得到；

(2)外层半成品的制备

称取组分量的小麦面粉、红薯粉、食用油、鲜鸡蛋、红花黄素、玉米黄、维生素C、维生素D和水于和面机中搅拌，之后机械敲打，得到弹性面团，接着将弹性面团放入膨化机中，膨化，挤压出膨化面皮，之后进行切条得到外层半成品；

(3)内层浆的制备

a、称取组分量的腰果、核桃、松仁、莲子、白果、杏仁、开心果、葡萄干放入粉碎机中，边搅拌边粉碎，得到干果粉粒；

b、称取组分量的可可脂、可可粉、麦芽糖、卵磷脂放入烤锅中，融化，边搅拌便加入鲜奶油，搅拌均匀后得凝浆液，在凝浆液中加入干果粉粒，使其完全浸没，得内层浆，保温备用；

(4)绿色健康挤压糕点的制备

将外层半成品放入中空的圆柱模具中，接着将热的内层浆注入外层半成品中，收边定型，冷却至室温后放入搅拌喷散机中，另称取组分量的麻辣鲜放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣鲜均匀喷洒在其表面上，取出，真空包装得到绿色健康挤压糕点。

进一步，步骤(2)所述的膨化条件为膨化温度为195℃-208℃，膨化时间为5min-10min。

进一步，步骤(3)a所述的干果粉粒粒径为1.5mm-3mm。

进一步，步骤(3)b所述的融化温度为60℃-66℃，保温温度为50℃-55℃。

进一步，步骤(4)所述的绿色健康挤压糕点的直径为8mm-12mm，内层的直径为5mm-8mm。

本发明的有益效果：

与现有技术相比，本发明在保持了原有挤压糕点的风味基础上，外层包裹着干果内层，内外层叠加，口感丰富具有层次，营养健康，是一种口味独特的绿色健康挤压糕点，便于实际的推广食用。制备方法简单，原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均为纯天然无污染的，不含任何添加剂和防腐剂，采用真空包装，卫生健康。

具体实施方式