[发明专利]一种阿胶枣质地品质的鉴别方法

说明书

一种阿胶枣质地品质的鉴别方法，包括如下步骤：取已知的不同等级的阿胶枣样品；建立阿胶枣质构仪的穿刺模型；利用所述穿刺模型对阿胶枣样品进行物性测定，对所得的物性参数进行分析，建立阿胶枣质地品质的等级标准数据库；取待测阿胶枣并用所述穿刺模型测定待测阿胶枣的物性参数，将测定的物性参数与等级标准数据库中的物性参数进行比对，获得匹配结果，得出阿胶枣质地品质的等级鉴别结论。本发明建立了一种阿胶枣质地品质的快速鉴别方法，为企业生产提供了一种客观、快速鉴别阿胶枣品质的方法，有利于标准化生产。

技术领域

本发明属于阿胶枣质量检测领域。更具体地，涉及一种阿胶枣质地品质的鉴别方法

背景技术

李时珍《本草纲目》记载：“阿胶，本经上品，弘景曰‘出东阿，故名阿胶’”。现代科学实验证实，东阿阿胶在补血滋补和保健等方面具有独特的优势，是寓治疗、养生保健为一体的国药瑰宝。枣果实不仅营养丰富、味道甘美，同时又补中益气、养血安神、缓和药性，是集营养与保健功效于一体的优质滋补品。

阿胶枣它具有阿胶和红枣的复合香味及气味，甜度适口而不腻，集天然、美味、营养、滋补四合一，是老少皆宜、四季皆可食用的佳品。

质地品质，是食品果蔬等重要的品质特征之一，是影响消费者对其可接受性的最主要因子。阿胶枣的口感中，产品软硬度是一项很重要的评价指标。目前阿胶枣的质地评价常以顾客洞察、品尝试吃来衡量，使用酥脆、软、硬、致密、疏松等词汇形容，根据品尝结果反映其口感优劣。因每个人的口感喜好各异，品尝试吃的评价方法主观性较强，缺乏科学的、量化的评判标准。且，评价结果误差较大，不利于科学研究和标准化生产。研究表明，基于质构仪的质地品质分析可以直观的、定量的反映口感特征，包括硬度、弹性等，其测定结果与感官评价结果之间具有某种特定的线性关系。

基于质构仪的质地品质评价方法是近年来食品品质研究领域中的热点。从目前的情况来看，如何量化阿胶枣的质地品质评价，形成分级和鉴别方法，是进行标准化生产的前提。因此制定阿胶枣质地品质的快速鉴别方法势在必行。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种阿胶枣质地品质的鉴别方法。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种阿胶枣质地品质的鉴别方法，包括如下步骤：

1)取已知的不同等级的阿胶枣样品；

2)建立阿胶枣质构仪的穿刺模型；

3)利用所述穿刺模型对阿胶枣样品进行物性测定，对所得的物性参数进行分析，建立阿胶枣质地品质的等级标准数据库；

4)取待测阿胶枣并用所述穿刺模型测定待测阿胶枣的物性参数，将测定的物性参数与等级标准数据库中的物性参数进行比对，获得匹配结果，得出阿胶枣质地品质的等级鉴别结论。

进一步，步骤3)和步骤4)中，所述阿胶枣的物性参数包括果皮硬度指标、果皮脆性指标、果皮韧性指标、果肉脆性指标和果肉紧实度指标。

进一步，在步骤3)中，对所得的物性参数进行相关性分析，确定穿刺模型参数，从而建立阿胶枣质地品质的等级标准数据库。

进一步，所述穿刺模型参数：测定模式为压缩模式，探头为P/2N针状探头，测定速度5-25mm/min，压缩距离为1-5mm，触发力为1-5g。

进一步，在所述等级标准数据库中按照果皮硬度指标判定阿胶枣的等级：将果皮硬度为30-80g的阿胶枣分为优等级；将果皮硬度为80-120g但不包括80g的阿胶枣分为普通级；将果皮硬度小于30g或大于120g的阿胶枣分为次品级。