[发明专利]一种阿胶枣质地品质的鉴别方法

权利要求书

1.一种阿胶枣质地品质的鉴别方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)取已知的不同等级的阿胶枣样品；

2)建立阿胶枣质构仪的穿刺模型；

3)利用所述穿刺模型对阿胶枣样品进行物性测定，对所得的物性参数进行分析，建立阿胶枣质地品质的等级标准数据库；

4)取待测阿胶枣并用所述穿刺模型测定待测阿胶枣的物性参数，将测定的物性参数与等级标准数据库中的物性参数进行比对，获得匹配结果，得出阿胶枣质地品质的等级鉴别结论；

步骤3)和步骤4)中，所述阿胶枣的物性参数包括果皮硬度指标、果皮脆性指标、果皮韧性指标、果肉脆性指标和果肉紧实度指标；

在步骤3)中，对所得的物性参数进行相关性分析，确定穿刺模型参数，从而建立阿胶枣质地品质的等级标准数据库；

所述穿刺模型参数：测定模式为压缩模式，探头为P/2N针状探头，测定速度5-25mm/min，压缩距离为1-5mm，触发力为1-5g；

在所述等级标准数据库中按照果皮硬度指标判定阿胶枣的等级：将果皮硬度为30-80g的阿胶枣分为优等级；将果皮硬度为80-120g但不包括80g的阿胶枣分为普通级；将果皮硬度小于30g或大于120g的阿胶枣分为次品级；

在所述等级标准数据库中按照果皮脆性指标判定阿胶枣的等级：将果皮脆性为30-80g/sec的阿胶枣分为优等级；将果皮脆性为80-120g/sec但不包括80g/sec的阿胶枣分为普通级；将果皮脆性小于30g/sec或大于120g/sec的阿胶枣分为次品级；

果皮硬度是指穿刺果皮时的破裂力值，单位为g；

果皮脆性是指果皮破裂时的梯度，单位为g/sec；

果皮韧性是指穿刺果皮所需要做的功，单位为g·sec；

果肉脆性是指穿破果皮至下压到果肉5mm时的梯度，单位为g/sec；

果肉最大硬度为果肉最大力值，单位为g；

果肉紧实度为负峰面积探头被果肉包裹后收回时产生的功，单位为g·sec。

2.根据权利要求1所述的鉴别方法，其特征在于，在所述等级标准数据库中按照果皮韧性指标判定阿胶枣的等级：将果皮韧性为30-80g·sec的阿胶枣分为优等级；将果皮韧性为80-120g·sec但不包括80g·sec的阿胶枣分为普通级；将果皮韧性小于30g·sec或大于120g·sec的阿胶枣分为次品级。

3.根据权利要求1所述的鉴别方法，其特征在于，在所述等级标准数据库中按照果肉脆性指标判定阿胶枣的等级：将果肉脆性为20-70g/sec的阿胶枣分为优等级；将果肉脆性为70-110g/sec但不包括70g/sec的阿胶枣分为普通级；将果肉脆性小于20g/sec或大于110g/sec的阿胶枣分为次品级。

4.据权利要求1所述的鉴别方法，其特征在于，在所述等级标准数据库中按照果肉紧实度指标判定阿胶枣的等级：将果肉紧实度为20-70g·sec的阿胶枣分为优等级；将果肉紧实度为70-110g·sec但不包括70g·sec的阿胶枣分为普通级；将果肉紧实度小于20g·sec或大于110g·sec的阿胶枣分为次品级。

5.据权利要求1至4任一所述的鉴别方法，其特征在于，所述等级标准数据库中阿胶枣分为优等级、普通级和次品级；若阿胶枣的果皮和果肉各项指标均达到优等级则判定该阿胶枣为优等级；若阿胶枣的果皮或果肉各项指标中有一项指标为普通级则判定该阿胶枣为普通级；若阿胶枣的果皮或果肉各项指标中有一项指标为次品级则判定该阿胶枣为次品级。