[发明专利]一种除砷去污的大米烹饪方法及厨具

说明书

技术领域

本发明涉及烹饪技术领域，特别是涉及一种除砷去污的大米烹饪方法及厨具。

背景技术

世界上一半以上的人口以大米作为主食，作为人类主要的食品，大米有两个至关重要的缺点：砷含量高以及多个关键的营养元素的短缺，特别是铁、锌和维生素A。无机砷是一种致癌物质，会增加导致膀胱、肾、肺、前列腺、皮肤等癌症的风险，同时也会导致很多其他的疾病，例如糖尿病、皮肤损伤、心肌缺血、血管疾病等。铁和锌的短缺会导致儿童成长延迟、智能发育障碍和降低人的免疫能力。维生素A的短缺是导致儿童失明的主要原因。

稻田的厌氧生长环境和独特的生理特性使水稻有效地从土壤和水中吸入砷。大米的砷含量大约10倍于生长在同一区域的其他作物。当水稻成长的土壤遭到砷的污染，大米的砷含量就会更高。欧洲食品安全管理局估计，在某些大米高消费族裔群体中无机砷的摄入量比欧洲消费者的平均值高7.8倍。有229位孕妇参与的美国的一组研究表明，大米消费水平是直接与尿中砷的含量相关联的（Gilbert-Diamond, et al, 2011），这意味着大米的高消费会直接导致消费者身体的高砷接触。减少在煮熟的米饭中砷的含量可以直接抑制由砷引起的各种疾病的风险。

在水稻中，砷的摄入通过磷和硅的运输通道。因为磷和硅对水稻都是至关重要而且类似砷的结构，所以通过作物育种获得砷含量非常低的大米极富挑战性。因此，找到一种从米饭中除砷的方法对人类健康的改善是至关重要的。目前，研究报道过的除砷方法是用大量的水煮饭，例如，大米与水的比例是1比6或更低，米饭煮熟后排放多余的水分（Sengupta, et al., 2006; Rahman, et al., 2006; Mihucz, et al., 2007; Signes, et al., 2008; Carey, et al., 2015）。然而，通过以上方法煮熟的米饭味道和外观更像是粥，而不是干饭，不能满足大米消费者的日常需求。同时，除砷的效果也非常有限。

食品的营养强化和补充可以解决缺锌、缺铁和缺维生素等问题。在小麦和玉米面粉中，添加锌、铁和维生素等已经被广泛地应用，并且在世界范围内非常成功地改善了人类的饮食营养和健康。由于米糠中砷含量很高并且大米以颗粒状态被消费，大部分家庭都有洗米去污的好习惯。但是，直接添加到大米中的营养物和营养添加剂等在运输的过程中会和米粒分开或在洗米时被洗去，起不到增强营养的作用。目前，还没有任何一种非常有效的大米营养强化和补充的方法。市场上的营养强化或营养补充处理过的大米在烹饪前都不可以清洗，否则，添加的营养成分将会丢失。如果我们可以将大米中缺少的营养直接添加到煮熟的米饭中，对人类健康的改善有十分积极的意义。

发明内容

为了解决现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种除砷去污的大米烹饪方法，通过在大米烹饪过程中增加清洗煮涨的大米的步骤，来有效地减少米饭中的砷和其它重金属的含量而且增加所需的营养成分，进而促进人类健康。

为实现上述目的，本发明提供的一种除砷去污的大米烹饪方法，包括以下步骤：

将洗干净的大米放在水或者除砷试剂液中烹煮使大米膨胀；

进行水、米分离，并用水或者除砷试剂清洗煮涨的大米；

将大米蒸熟或在水中煮熟。

进一步地，所述将洗干净的大米放在水中烹煮使大米膨胀的步骤中，所述大米与水的体积比为1比1～10，蒸煮时间为5～30分钟，使得大米能够充分膨胀。

进一步地，所述用水或者除砷试剂清洗煮涨的大米的步骤是采用喷淋或浸泡的方法清洗煮涨的大米。

进一步地，所述除砷试剂为可食用铁盐，锌盐，硒盐，钠盐，有机酸，或弱碱溶液。

进一步地，所述食用铁盐包括：EDTA钠铁，亚铁、富马酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸亚铁、琥珀酸亚铁中的一种或者多种。

进一步地，所述锌盐包括：硫酸锌，葡萄糖酸锌，乳酸锌，柠檬酸锌，醋酸锌，锌氨基酸螯合物中的一种或者多种。

更进一步地，在所述将清洗过的大米蒸熟或在水中煮熟的步骤之前，还可包括添加营养添加剂和口味调节试剂的步骤。

为实现上述目的，本发明提供的一种除砷去污的大米烹饪厨具，包括：烹饪容器、加热器、筛状容器、清洗液容器，以及加样口，其特征在于，

所述筛状容器用于容纳大米；

所述清洗液容器，用于容纳除砷试剂或水，并将除砷试剂或水喷淋到煮涨的大米上；

所述加样口，其位于所述烹饪容器的上部，向所述烹饪容器添加营养添加剂和口味调节试剂。