[发明专利]一种富含鲜味的食用油及生产方法

说明书

本发明公开了一种富含鲜味的食用油及生产方法。本发明广泛适用于烧制各种菜肴，川汤、合馅、烧烤、凉拌，是随着食用植物油的应用而产生特有的效果。使用时能达到省时省事，清洁卫生。主要成份比例：植物油100斤，花椒10克、大料10克、木香10克、丁香10克、白芷10克、鲜姜20克。

技术领域

本发明具体涉及一种加味食用油及生产方法。

背景技术

加味食用油是根据“自古药膳皆同源”的原理，按着王氏传统调 味品秘方，运用现代生产技术和科学方法而发明创造的一种发明食用油类。

发明内容

该技术是将调味品的香味和植物油溶合混相在一起，使人 们食用植物油时即有调味品的滋味。调香和调味一次完成，保持了植 物油的传统食用习惯和营养价值同时又起到了调合食品滋味的作用， 本发明广泛适用于烧制各种菜肴，川汤、合馅、烧烤、凉拌，是随着 食用植物油的应用而产生特有的效果。使用时能达到省时省事，清洁 卫生。

主要成份比例：植物油100斤、花椒10克、大料10克、木香10克、丁香10克、白芷10克、鲜姜20克。

生产工艺：

1、直接生产法，在加工生产植物油时，即将调味品的物料加入 进去，生产出的植物油即是加味食用油。

2、冲炸法：将100斤植物油放在锅里烧开温度在180℃时降温到120 ℃时将调味品原料投入，当油温升到140℃时，将物料捞出，当油温降 到120℃再次冲炸，然后将物料捞出不要，将冲炸好的植物油过滤， 滤好的油即是加味食用油。

在冲炸时，一定要掌握好冲炸的时间和油温，防止油温过高使原 料中的挥发性物质挥发出去而使成品油变味。然而又不能让油温过 低，达低冲炸的原料不能充分发挥作用，难以浸透入味。温度适中， 原料中的营养成份和药理作用不变，对人体无害，尚有保健作用。

3、勾兑法，将100斤植物油比例花椒10克、大料10克、木香10克、丁香10克、白芷10克、鲜姜20克洗净后浸泡，然后高温蒸煮，水温达 沸点100°时保持30分钟，捞出物料后，将水汁进行加热浓靠，当靠 到一定浓度时，将植物油加入，继续加热，直到没有水沫时，油中的水靠 净，停火，将炸好的植物油进行过滤，滤好的浓汁油按比例和烧好的植 物油勾兑，即成成品加味食用油。