[发明专利]一种超声耦合脉动水冲脱除红枣外皮的方法及系统

说明书

技术领域

本发明属于食品科学技术领域，涉及红枣外皮的去除，尤其是一种超声耦合脉动水冲脱除红枣外皮的方法及系统。

背景技术

红枣又称大枣，因其维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。深受消费者的喜爱。李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。常食用大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。大枣对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果。大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力。枣中还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效。此外，枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用。

红枣皮中含有大量不溶性膳食纤维，不能溶解于水又不能被大肠中微生物酵解的一类纤维，不容易被人体消化吸收。人工去皮不但工艺繁琐，而且耗时较长，无法实现工业化生产。

通过检索，发现延安大学在2016年申请的一项相关专利：一种红枣去皮机(专利号：201620017223.3，公开号：CN205455893 U)，该设备通过采用磨料外筒内壁的钢刷和螺旋状磨料内筒，快速给红枣脱皮，用机械脱皮代替了化学脱皮。

发现浙江机电职业技术学院在2015年申请的一项相关专利：一种红枣自动去皮的检测装置(专利号201521112176.2，公开号：CN205253595 U)，该检测装置通过设置多个摄像机对红枣的前后、侧面进行全方位的图像拍摄对比，能够筛选未去皮或者去皮不完全的红枣。

发现石河子开发区神内食品有限公司在2013年申请的一项相关专利：红枣去皮机(专利号201320845646.0，公开号：CN203709219 U)，该加工工艺采用多组的滚刷，针对红枣加工，去皮效果好。

发现塔里木大学在2014年申请的一项相关专利：一种红枣去皮护色工艺(专利号201410078255.X，公开号：CN103829354 A)，该发明采用单因素实验及正交试验对影响护色效果的护色剂种类、浓度、处理时间进行了研究，优选出了最佳去皮工艺参数、护色工艺参数。

通过技术对比，本发明主要利用柠檬酸钠、焦磷酸钠、抗坏血酸钠、肌醇六磷酸的混合溶液在超声条件下与蛋白质充分进行结合反应，使浸泡后的红枣外皮变得溶胀、开裂，利用转动的毛刷，将溶胀后的红枣外皮破损，再在高压液体的吹射下，瞬间脱离红枣果肉。由于柠檬酸钠、焦磷酸钠、抗坏血酸钠、肌醇六磷酸也是加工植物蛋白饮料中的常用食品添加剂，因而绝对安全可靠。本发明用水量少、红枣去皮率较高、蛋白等营养成分损失少、安全、自动化程度高。

综上所述，本发明专利申请与上述专利公开文献有很大不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不同之处，提供一种超声耦合脉动水冲脱除红枣外皮的方法，该方法以红枣为原料，经高温超声浸泡、淋洗、机械破皮、水冲脱皮、人工筛选等工序，得到去皮完全的红枣，该方法是一种绿色环保、安全、高效的生产方法，该方法不但可以将红枣外皮去除、蛋白等营养成分损失少，而且设备自动化程度高，制得的红枣果肉保存红枣天然的高营养价值，高压液体既可以将红枣皮吹离，又不至于使红枣果肉碎裂，因而成品率高。

为了实现上述目的，本发明所采用的的技术方案如下：

一种超声耦合脉动水冲脱除红枣外皮的方法，步骤如下：

⑴红枣的浸泡：将完整的红枣经上、下两层传送带置于含有柠檬酸钠、焦磷酸钠、抗坏血酸钠、肌醇六磷酸的混合水溶液中浸泡10-20min，在浸泡的同时对其进行超声，超声功率为500-1000W，超声的目的是使红枣充分溶胀后，在传送带的牵引下输送至下一工序；

其中，所述混合溶液中，1重量份数钠盐混合物中含柠檬酸钠的重量份数为0.75-0.95份、焦磷酸钠的重量份数为0.10-0.20份、抗坏血酸钠的重量份数为0.55-0.75份、肌醇六磷酸的重量份数为0.01-0.05份，所述钠盐混合物和水按照重量比为1-1.5:100的比例溶解得混合水溶液，混合水溶液的温度为70-95℃；

⑵红枣的清洗：将红枣经喷淋纯净水冲洗3-5min，冲掉前一工序中红枣所含的钠盐，至红枣完全冲洗干净后输送到下一工序；