[发明专利]一种红茶加工的茶青前处理方法

说明书

本发明涉及红茶加工技术领域，尤其是一种红茶加工的茶青前处理方法，通过对茶叶进行摊青萎凋前，去除了枯叶残叶，有效避免茶青因机械损伤而导致提前发酵；采用薄摊通风摊凉使茶青快速均匀走水，缩短摊凉的时间；采用低温和摇靑的方法增加了茶青内含物质的转化，缩短了揉捻的时间和发酵时间，避免了茶青在揉捻过程中就开始发酵或者在发酵过程中，发酵不均匀导致红茶口感、香气较差、叶底杂乱的缺陷。

技术领域

本发明涉及红茶加工技术领域，尤其是一种红茶加工的茶青前处理方法。

背景技术

红茶为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶；红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加；红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素，可帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能；另外红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。

目前，红茶加工方法，一般是经萎凋-揉捻-发酵-干燥-提香的工艺，其存在揉捻时间长，发酵时间长；而且在长时间的揉捻过程中，因为细胞受损导致茶青出现发酵问题，在后期的发酵环节中出现发酵过度，极大影响了茶叶的品相和口感，不利于保持红茶的质量，并且不能保持叶底的完整性；我国有很大面积的茶园处于高海拔地区，高海拔很容易有“倒春寒”的现象，导致茶农减产或绝收。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种红茶加工的茶青前处理方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种红茶加工的茶青前处理方法，包括以下步骤：

(1)采摘无病虫害、无污染、健壮的茶青作为原料，除去枯叶残叶；

(2)将茶青平铺于摊青槽，厚度为3-8cm，摊青直至茶青水分含量为50-70％；

(3)将茶青置于温度为-30℃～3℃下，平铺1-12cm厚处理3-48h，完成萎凋；在萎凋过程中，进行3-5次摇青处理，每次摇青时间为5-15min，间隔20-30min摇青一次；

(4)将萎凋后的茶青经过揉捻或者不揉捻后，送入自动发酵机发酵，将发酵好的茶叶在温度为90-140℃烘干处理20-30min，再将其烘焙提香处理2-3h，烘焙温度为80-110℃，烘焙提香后的茶叶含水量控制在6-10％；

(5)采用密封袋包装，遮光常温保存，即可。

优选，所述的步骤(1)，在除去枯叶、残叶后，其保持茶叶置于透气性好的篮或篓中，处于蓬松状态。

优选，所述的步骤(2)，厚度为4cm，处理至含水量为65％。

优选，所述的步骤(3)，萎凋厚度为8cm，温度为-15℃，时间4h；所述的步骤(3)，摇青次数为5次，每次摇青时间为10min，间隔为20min。

优选，所述的发酵，在经过揉捻后，将其发酵时，其发酵温度为25-33℃，湿度70-98％，发酵持续时间1-2h；揉捻时间为10-20min，温度为2-10℃。

优选，所述的发酵，在不经过揉捻后，将其发酵，发酵温度为25-35℃，时间为8-13h，湿度为80-98％。

优选，所述的揉捻，以先轻柔，再重揉，最后轻柔的方式对茶青进行造型揉捻处理，温度为3℃，时间为15min。

优选，所述的发酵，温度为30℃，时间为10h，湿度为95％。

优选，所述的发酵，温度28℃，湿度95％，时间1.5h。