[发明专利]一种朝鲜蓟茶制备方法

说明书

本发明公开了一种朝鲜蓟茶制备方法，通过采摘花苞、分离苞片、晾青、炒青、包揉、压制成型、打散、烘焙等工序得到朝鲜蓟茶。本发明的朝鲜蓟茶制备方法解决了原来朝鲜蓟直接鲜果烘干制茶所出现的洋蓟酸溶出率低与味涩等问题；且工艺简单，便于加工制作，可大范围推广应用，制茶工艺流程科学、先进，制得的茶品质高，很好地保留了朝鲜蓟茶的甘醇香味。

技术领域

本发明属于朝鲜蓟茶制备技术领域，具体涉及一种朝鲜蓟茶制备方法。

背景技术

朝鲜蓟(Cynara scolymus L.)又称菊蓟、球蓟、菜蓟，为菊科菜蓟属多年生蓟类植物。朝鲜蓟原产于地中海沿岸，目前法国栽培最多，意大利、西班牙次之，我国上海、浙江、云南等地也有种植。朝鲜蓟茶有促进胆汁分泌，抗氧化，降血脂，治疗心血管疾病等药用保健功能。

在欧美国家，朝鲜蓟制备多是将花苞连同叶片叶梗一同干燥制茶，茶味过苦，难以被民众接受。现有专利(CN104161157A、CN103783200A、CN105961719A)中朝鲜蓟茶制备大多采用切片工序和高温炒制，在剪切力下朝鲜蓟细胞遭受破坏，高温容易造成营养成分的一定损失。因此，寻找一种更温和讲究的制备工序对朝鲜蓟茶制备十分重要。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供了一种朝鲜蓟茶制备方法，解决了原来朝鲜蓟直接鲜果烘干制茶所出现的洋蓟酸溶出率低与味涩等问题；且工艺简单，便于加工制作，可大范围推广应用，制茶工艺流程科学、先进，制得的茶品质高，很好地保留了朝鲜蓟茶的甘醇香味。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种朝鲜蓟茶制备方法，包括：

1)采摘花苞：在晴朗的天气里采摘朝鲜蓟的成熟花苞，花苞直径为55～85mm，要求采摘前一天为晴天，采摘后在14～20℃放置23～25h；

2)分离苞片：分离花苞的苞片，并去除老苞片；

3)晾青：将苞片平铺，在温度14～20℃、干燥的环境中放置23～25h；

4)炒青：晾青后的苞片进行炒青，温度210～290℃，转速35～75r/min，炒青时间为2～6min；炒青完后苞片摊开冷却降温；

5)包揉：用茶巾或布袋将苞片包裹成球状，进行捻揉，捻揉时间为1～3min；然后重复步骤4)与5)进行二次炒青和二次包揉，二次炒青时温度200～270℃，低于初次炒青；

6)压制成型：用茶巾或布袋将包揉后的苞片包裹成球状，进行压制成型，压力范围维持在4.0～12.0MPa且在压制过程中逐渐由小增大，压制时间50～80s，将包裹好的苞片压制成茶胚；

7)打散：将茶胚打散松包20～70s，热风吹拂干燥；重复步骤6)和7)，共进行2～3次；

8)烘焙：将打散松包的苞片在55～70℃烘烤干燥2～4h，即得朝鲜蓟茶。

一实施例中：所述步骤1)中，花苞直径为60～80mm，采摘后在16～18℃放置24h。

一实施例中：所述步骤3)中，在温度16～18℃、干燥的环境中放置24h。

一实施例中：所述步骤4)中，炒青温度220～280℃，转速40～70r/min，炒青时间为3～5min。

一实施例中：所述步骤4)中，炒青机为燃气式茶叶滚筒式炒青机。

一实施例中：所述步骤5)中，捻揉时间为2min。

一实施例中：所述二次炒青的温度为210～260℃。

一实施例中：所述步骤6)中，压力范围维持在5.0～10.0MPa且在压制过程中逐渐由小增大，压制时间60～70s。