[发明专利]一种土豆粉丝的加工方法

说明书

本发明一种土豆粉丝的加工方法属于食品技术领域，为提高由马铃薯淀粉为主料制成的粉丝品质，本发明以压热‑酶解法提供一种高淀粉含量土豆方便粉丝，提供一种雪梨土豆粉丝的加工方法：一种雪梨土豆粉丝，由以下原料制成，马铃薯淀粉60‑90份、甘蔗13‑15份、雪梨20‑35份、菠萝10‑12份、椰汁15‑20份。

技术领域

本发明一种土豆粉丝的加工方法属于食品技术领域。

背景技术

为提高由马铃薯淀粉为主料制成的粉丝品质，本发明以压热-酶解法提供一种高淀粉含量土豆方便粉丝。

发明内容

本发明一种土豆粉丝的加工方法克服了上述缺陷，提供一种雪梨土豆粉丝的

加工方法：

一种雪梨土豆粉丝，由以下原料制成，马铃薯淀粉60-90份、甘蔗13-15份、雪梨20-35份、菠萝10-12份、椰汁15-20份。

一种土豆粉丝的加工方法，包括以下步骤：

1将马铃薯淀粉加水混合配成浓度为28-32%的淀粉乳，升温至75-80℃灭酶10-15分钟，冷却后取出，在4℃下冷藏20-24小时，回生的淀粉再微波干燥，得到干淀粉；

2将新鲜的甘蔗去皮、雪梨去皮去核、菠萝去皮，全部混合，加入4-5倍椰汁打浆，小火煮沸10-15分钟，在25-30℃下酶解，微波灭酶后过滤，滤液冷冻干燥，得到果粉；

3将上述淀粉、花粉、豆米粉、果粉混合均匀，粉碎至60-80目，取出总重3-6%的混粉，与总重0.2-0.6%食品级黄原胶、0.2-0.25%食品级聚丙烯酸钠，加入适量温水调匀后冲入5-8倍沸水，快速搅拌均匀后得到芡糊；

4将上述芡糊倒入剩余混粉中，加入适量温水至水分含量40-50%，充分搅拌后得到均匀细腻、光滑不粘手、能拉丝的粉团，经挤压成丝状掉入96-98℃热水中熟化8-10秒，捞出粉丝送入冰水中冷却4-6分钟，捞出再用浓度1-1.5%的乳酸稀释液浸泡10分钟，捞出粉丝整理上架；

5将上述沥干粉丝在3-4℃下冷藏20小时，在零下6-8℃下冷冻1小时，常温解冻至粉丝中冰晶完全融化，轻轻揉搓至粉丝散开，送入烘箱，在40-55℃下干燥30分钟，烘干至粉丝含水量为8-15%，冷却后包装，得到方便粉丝。

具体实施方式

一种土豆粉丝：由以下原料制成，马铃薯淀粉60-90份、甘蔗13-15份、雪梨20-35份、菠萝10-12份、椰汁15-20份。

根据上述一种土豆粉丝的加工方法，包括以下步骤：

1将马铃薯淀粉加水混合配成浓度为28-32%的淀粉乳，升温至75-80℃灭酶10-15分钟，冷却后取出，在4℃下冷藏20-24小时，回生的淀粉再微波干燥，得到干淀粉；

2将新鲜的甘蔗去皮、雪梨去皮去核、菠萝去皮，全部混合，加入4-5倍椰汁打浆，小火煮沸10-15分钟，在25-30℃下酶解，微波灭酶后过滤，滤液冷冻干燥，得到果粉；

3将上述淀粉、花粉、豆米粉、果粉混合均匀，粉碎至60-80目，取出总重3-6%的混粉，与总重0.2-0.6%食品级黄原胶、0.2-0.25%食品级聚丙烯酸钠，加入适量温水调匀后冲入5-8倍沸水，快速搅拌均匀后得到芡糊；

4将上述芡糊倒入剩余混粉中，加入适量温水至水分含量40-50%，充分搅拌后得到均匀细腻、光滑不粘手、能拉丝的粉团，经挤压成丝状掉入96-98℃热水中熟化8-10秒，捞出粉丝送入冰水中冷却4-6分钟，捞出再用浓度1-1.5%的乳酸稀释液浸泡10分钟，捞出粉丝整理上架；

5将上述沥干粉丝在3-4℃下冷藏20小时，在零下6-8℃下冷冻1小时，常温解冻至粉丝中冰晶完全融化，轻轻揉搓至粉丝散开，送入烘箱，在40-55℃下干燥30分钟，烘干至粉丝含水量为8-15%，冷却后包装，得到方便粉丝。