[发明专利]一种千层酥饼干制作工艺

说明书

本发明公开了一种千层酥饼干制作工艺，包括以下步骤：(1)打粉：将面粉平均分成两部分，按照面粉与冷水的重量比为3：1加冷水到其中一部分面粉中，搅拌，按照面粉与热水的重量比为2：1加热水到另一部分面粉中，搅拌，将两部分面粉混合，加入辅料搅拌12‑25分钟；(2)制皮：经过高压将混合料均匀充填至叠层机中，叠成八层饼皮，在每层饼皮上面撒油酥经过压皮机进行五次压皮；(3)成型；(4)烘焙：进入分段式烘烤炉，先经300‑320℃高温烘烤，再进入自然冷却，冷却至常温后，再经过200‑220℃烘烤10‑30分钟；(5)喷油；(6)冷却，包装。本发明制作出的千层酥饼干分层效果好，每层都很薄，层多丝细，外脆里软，松绵不腻，适合各年龄阶层的人食用，风味独特，香味浓。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种千层酥饼干制作工艺。

背景技术

千层酥饼干种类很多，制作方法也很多，不同制作方法得到的千层酥饼干味道相差极大，现有方法制作的千层酥饼干常具有韧性，不易咀嚼，无香酥松脆的口感，不适合幼小及老年阶层的人食用。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种千层酥饼干制作工艺，制作出的千层酥饼干分层效果好，每层都很薄，层多丝细，外脆里软，松绵不腻，适合各年龄阶层的人食用，而且风味独特，香味浓。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案 ：

一种千层酥饼干制作工艺，包括以下制作步骤 ： (1)打粉 ：将面粉平均分成两部分，按照面粉与冷水的重量比为 3 ：1加冷水到其中一部分面粉中，充分搅拌均匀，然后按照面粉与热水的重量比为 2 ：1 加热水到另一部分面粉中，充分搅拌均匀，然后将两部分面粉混合，再加入辅料搅拌 12-25 分钟 ；

(2) 制皮 ：经过高压将混合料均匀充填至叠层机中，叠成八层饼皮，在每层饼皮上面撒油酥，再经过压皮机进行五次压皮，使油酥不外漏 ； (3) 成型，撒花生粒 ； (4) 烘焙 ：进入分段式烘烤炉，先经 300-320℃高温烘烤，再进入自然冷却，冷却至常温后，再经过200-220℃烘烤 10-30 分钟 ；

(5) 喷油 ； (6) 冷却，包装，检验，入库。

步骤 (1) 中所述的加入辅料搅拌时间随温度进行调整， 温度低于 25℃时搅拌18-25 分钟，温度高于 25℃时搅拌 12-18 分钟。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下 ：本发明的千层酥饼干的制作工艺，打粉时利用面粉的加水的水温不同，改变面粉的性质，制皮时，在每层饼皮上面撒油酥，再经过压皮机进行五次压皮，使油酥不外漏，烘焙时调整温度，制作出的千层酥饼干分层效果好，每层都很薄，层多丝细，外脆里软，松绵不 腻，适合各年龄阶层的人食用，而且风味独特，香味浓。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例 1 ：

一种千层酥饼干制作工艺，包括以下制作步骤 ： (1)打粉 ：将面粉平均分成两部分，按照面粉与冷水的重量比为 3 ：1加冷水到其中一部分面粉中，充分搅拌均匀，然后按照面粉与热水的重量比为 2 ：1 加热水到另一部分面粉中，充分搅拌均匀，然后将两部分面粉混合，再加入辅料，室内温度在 30℃，搅拌 12 分钟 ；

(2) 制皮 ：经过高压将混合料均匀充填至叠层机中，叠成八层饼皮，在每层饼皮上面撒油酥，再经过压皮机进行五次压皮，使油酥不外漏 ；

(3) 成型，撒花生粒 ；

(4) 烘焙 ：进入分段式烘烤炉，先经 300℃高温烘烤，再进入自然冷却，冷却至常温后，再经过 200℃烘烤 30 分钟 ；