[发明专利]鸡蛋补肺养血金针菇饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及金针菇休闲食品及其加工技术领域，主要是一种鸡蛋补肺养血金针菇饼干及其制备方法。

背景技术

金针菇在自然界广为分布，是世界上著名的食药两用菌，具有较高的营养价值和药用价值，有广阔的开发前景。金针菇富含蛋白质、多种维生素、及多种矿物质，营养十分丰富 金针菇中还含有18种氨基酸。金针菇还含有独特功效的功能成分，如有多种药理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等，这些成分使得金针菇更加有价值；金针菇的铁含量是菠菜的20倍，又有许多纤维质，可促进新陈代谢，并有镇定的作用，适合孕妇产后多吃 其含有的酸性和中性植物纤维可吸附胆汁酸盐，调节体内胆固醇代谢，降低血浆中胆固醇的含量，还可促进肠胃蠕动，强化消化系统的功能，它能预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡 同时，金针菇又是一种高钾低钠食品，并含有VB1，VB2，VE 以及较高含量的微量元素锌。这些不仅对儿童的生长发育有很大好处，也特别适宜于高血压病人和中老年人食用。

虽然金针菇有较高的营养价值和药用价值，也有其十分独特的味道，但其开发的食品种类单一，主流销售形式却是以原材料的形式进行的，因而基于金针菇的营养和药用价值，我们应该很好的利用这些价值，将金针菇干制磨成粉料加工，但是现有技术中金针菇干制是直接高温干燥，这样会导致金针菇内部湿度与表面湿度不会一致，也会影响金针菇整体的色泽，且直接高温干燥会分解金针菇中某些成分，从而降低了其营养性和药用价值。

发明内容

本发明目的是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鸡蛋补肺养血金针菇饼干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种鸡蛋补肺养血金针菇饼干，其特征在于，由以下重量份原料制成：

低筋面粉300-320、鲜金针菇120-130、菊花醋6-7、鸡蛋液20-23、燕麦20-23、花生红皮衣14-16、黄油65-70、白砂糖90-95、盐4-4.5、柠檬酸、异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠、及羧甲基纤维素钠、大豆卵磷脂、水适量。

所述的一种鸡蛋补肺养血金针菇饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将燕麦干炒一遍，炒熟后混合花生红皮衣一起磨成粉；

（2）将菊花醋拌入鸡蛋液内，搅拌均匀后加入步骤1的粉料内，充分搅拌混合；

（3）挑选新鲜无褐变、无异味、色泽清白的金针菇，将其根部去除并清洗表面污垢，之后在6-9倍冷水中浸泡2.5-3小时，期间每隔半小时换一次水；浸泡后取出且切成4cm左右，再放入由0.8%柠檬酸、0.5%异抗坏血酸钠、0.3%焦亚硫酸钠混合制成的复合护色液中，在95℃温度条件下漂烫2-3min，取出后立即用冷水冲洗2-3遍；

（4）将步骤3处理的金针菇用保鲜膜包裹，置于-18至-25℃冷冻室中冷冻2-3小时，取出后在室温下自然融化1-1.5小时，如此操作2-3次后取出至完全融化；再将其整齐的排放在蒸笼内，蒸10-15分钟，取出后立即冷却，再放入鼓风干燥箱内，初始温度在36-40℃，烘烤2-3小时，且开大进风口和排风口；而后进入逐步加温期，其每小时上升2-3℃，在此期间调小进风口和出风口；当温度上升至55℃后再恒温干燥3-4小时，最后再调节烘箱内温度至60℃，并保持1小时左右，直到金针菇含水量在10%左右，干燥完成；将干燥的金针菇送入振动磨中进行超微粉碎，时间为 15-17分钟，最后再过140目筛，得到金针菇粉；

（5）将黄油软化低速打散，再投入白砂糖、盐，低速打匀后转高速搅拌至松发，黄油变白，体积膨胀即可；

（6）将步骤4所得金针菇粉加入面粉中混合，另外将3%的羧甲基纤维素钠、1.5%的大豆卵磷脂加少量热水充分溶解后也拌入到面粉中，混匀后加入步骤5的黄油及步骤2的所得料，翻拌均匀调制成面团，且装入保鲜袋中在冰箱冷冻室-18℃冷冻1小时左右，取出后切片制成饼干坯，厚度在13-15mm，再放入烤箱内焙烤，烤箱于180℃预热，以上下火175℃中层烤15-17分钟，焙烤后将制得的饼干于室温下冷却 1小时左右，于密封袋室温保存。

本发明的优点是：

本发明步骤3中将金针菇在复合护色液中漂烫，能对金针菇起到护色的作用，也使后期干燥金针菇过程中稳定产品的色泽，保持原色、原味；

步骤4中将金针菇反复冷冻，能减少其表面所含水分，利于后期的烘干操作，减少后期干燥时间，且冷冻干燥有助于保持其原色原味；