[发明专利]一种低甲醇刺梨果酒的酿造方法

说明书

本发明涉及一种低甲醇刺梨果酒的酿造方法，所述酿造方法至少包括如下步骤：步骤1，刺梨果实挑选；步骤2，刺梨果实初步处理；步骤3，制作刺梨果汁，果汁甜度23‑26％；步骤4，果汁发酵，将制成的刺梨果汁送入与外界单向导通的发酵设备进行发酵，控制发酵设备维持发酵温度处于21.5℃‑22.5℃，控制发酵设备每110‑130分钟搅拌一次并排除发酵过程产生的有害气体，持续发酵20‑25天获得第一次刺梨果酒；步骤5，粗滤；步骤6，陈酒；步骤7，精滤，对第一次刺梨果酒液进行精细过滤获得第二次刺梨果酒溶液，通过本方法生产的刺梨果酒生产周期缩短、生产成本低，同时，减少食品添加剂使用品种及数量极大降低了果酒中甲醇等有害物质的含量、酒色更佳、口感更纯，更适应工业化生产。

技术领域

本发明涉及果酒酿造领域，尤其涉及一种低甲醇刺梨果酒的酿造方法。

背景技术

无籽刺梨，又名搭钩刺梨、光枝无籽刺梨和安顺金刺梨等，是蔷薇科蔷薇属多年生攀援小灌木，生疏果实暗橙黄色，果面皮刺基本脱落，种子败育，与普通刺梨近缘。无籽刺梨是一种新型保健水果，营养成分丰富，经分析测定，果实富含维生素C,是维C之王猕猴桃的10倍左右；含糖量也较高，是普通刺梨的6倍以上，富含SOD等抗氧化酶、胡萝卜素，还含有多种矿物质营养元素，以此被誉为“新山珍”，具有多种营养保健功效。无籽刺梨果实香甜纯美，因而适合鲜食及开发深加工产品。

近几年我们经济增长迅速，我国民众的饮酒文化也在逐渐发生变化，酒类消费正在由高度酒逐渐向各类低度、有营养价值的果酒过度。目前，果酒酿制过程中，果酒酒精度的控制较难，糖的添加量也会影响果酒生产的质量及时间，糖的添加量过多造成发酵时间的增加，且造成原料的浪费，糖添加量过少造成果酒的酒精度不能满足国际的要求，最终导致添加食用酒精，近些年国内自酿果酒出现中毒甚至喝死人的情况。

现有酿造方法存在的问题：1.生产周期长(两次发酵)；2.过程复杂，环节太多，不容易控制品质；3.对甲醇的控制未采取有效的断(这个对人体健康非常关键)现有专利均未涉及发酵过程中有害物质的控制；4.食品添加济太多，不符合人们对原生态、高品质的要求，控制不好更易造成对人体危害，也增加了生产成本。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种低甲醇刺梨果酒的酿造方法，通过本方法生产的刺梨果酒生产周期缩短、生产成本低，同时，减少食品添加剂使用品种及数量极大降低果酒中甲醇等有害物质的含量、酒色更佳、口感更纯，更适应工业化生产。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种低甲醇刺梨果酒的酿造方法，其特征在于，所述酿造方法至少包括如下步骤：步骤1，刺梨挑选，挑选成熟度为85％-93％的刺梨果；步骤2，刺梨初步处理，对挑选出的刺梨果进行打磨除刺和除花瓣残留物获得初处理刺梨果；步骤3，制作刺梨果汁，按照与初处理刺梨果与矿泉水质量比为1:4的比例向所述初处理刺梨果中加入矿泉水，混合并粉碎制成果汁溶液，加入保鲜剂，通过甜度计实时进行果汁甜度检测，并基于果汁溶液质量信息及甜度信息向果汁溶液内加糖，控制果汁甜度为23％-26％，获得第一刺梨果汁；步骤4，果汁发酵，将所述第一刺梨果汁送入与外界单向导通的发酵设备进行发酵，控制所述发酵设备维持发酵温度处于21.5℃-22.5℃，控制所述发酵设备每110-130分钟搅拌一次并排除发酵过程产的有害气体，持续发酵20-25天获得第一刺梨果酒液；步骤5，粗滤，对发酵完成的第一刺梨果酒液进行初过滤获得第二刺梨果酒液；步骤6，陈酒，向第二刺梨果液酒加入膨润土进行陈酒，陈酒时间为160-190天，获得第三刺梨果酒液；步骤7，精滤，对所述第三刺梨果酒液进行精细过滤获得第刺梨果酒液成品。

根据一个优选的实施方式，所述步骤1中挑选的刺梨果成熟度为90％。

根据一个优选的实施方式，所述步骤3中加入的糖为白砂糖。

根据一个优选的实施方式，所述步骤3中的所述保鲜剂为偏重亚硫酸钾，加入至果汁溶液中的偏重亚硫酸钾90-120mg/L。