[发明专利]一种山楂果冻及其制备方法

说明书

本发明提供一种山楂果冻的制备方法，包括：1）取新鲜山楂，除去叶、梗和柄，洗净，切块去籽；2）将山楂倒入等质量的水中，加热至沸腾并保持沸腾10~30分钟，过滤除渣，得到山楂汁；3）边搅拌边在45~60^oC加热山楂汁，将山楂汁中的水份蒸发至固形物含量为10~15wt%，加入白砂糖和苹果酸，继续边搅拌边在45~60^oC加热，直到山楂汁中固形物含量达到50~65wt%；4）将产物灌装至果冻杯中密封，巴氏杀菌10~20分钟，迅速将果冻温度冷却至25~30^oC，即得山楂果冻。本发明还提供上述方法制得的山楂果冻。本发明的方法制得的山楂果冻，口感较好，且具有较好的营养价值和保健价值，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种山楂果冻及其制备方法。

背景技术

山楂属于蔷薇科植物的果实，外形近似球状，色泽鲜艳，多呈红色。山楂果实富含维生素、胡萝卜素、铁、钙、蛋白质等营养成分，其果胶、铁、钙的含量在水果中均居首位，蛋白质含量是苹果的 17 倍，具有非常高的营养价值。山楂中还包含如解脂酶、三萜类、黄酮类化合物的活性成分，具有化积、健胃、消食等药用价值，以及抗癌、助消化、降血脂等保健作用，可被应用于医药和食品领域。果冻晶莹剔透，爽滑可口，深受广大消费者尤其是青少年的喜爱，然而，市面上销售的果冻主要由水、增稠剂、色素和甜味剂等调配而成，营养价值不高。

发明内容

本发明的目的是：提供一种既有果冻的口感，又符合广大消费者对食品健康、营养方面的需求的山楂果冻。

本发明另一目的是提供一种山楂果冻的制备方法。

技术方案：本发明提供一种山楂果冻的制备方法，包括以下步骤：

1）取新鲜山楂，除去叶、梗和柄，洗净，切块去籽；

2）将经步骤1）处理的山楂倒入等质量的水中，加热至沸腾并保持沸腾10~30分钟，过滤除渣，得到山楂汁；

3）边搅拌边在45~60^oC加热步骤2）制得的山楂汁，将山楂汁中的水份蒸发至固形物含量为10~15wt%，加入白砂糖和苹果酸，继续边搅拌边在45~60^oC加热，直到山楂汁中固形物含量达到50~65wt%；

4）将步骤3）得到的产物灌装至果冻杯中密封，巴氏杀菌10~20分钟，迅速将果冻温度冷却至25~30^oC，即得山楂果冻。

优选地，新鲜山楂、白砂糖和苹果酸的质量比为1：0.7~1.2：0.01~0.02。

本发明另一方面提供一种山楂果冻，该山楂果冻由权利要求1~2中任意一项所述的制备方法制得。

有益效果：本发明的方法制得的山楂果冻，外表晶莹剔透，具有良好的弹性和韧性，口感较好，且具有较好的营养价值和保健价值，具有广阔的应用前景。

具体实施方式

实施例1

一种山楂果冻的制备方法，包括以下步骤：取100g新鲜山楂，除去叶、梗和柄，洗净，切块去籽，将处理好的山楂倒入100g的水中，加热至沸腾并保持沸腾10分钟，过滤除渣，得到山楂汁；边搅拌边在45^oC加热山楂汁，将山楂汁中的水份蒸发至固形物含量为10wt%，加入70g白砂糖和1g苹果酸，继续边搅拌边在45^oC加热，直到山楂汁中固形物含量达到50~65wt%；灌装至果冻杯中密封，巴氏杀菌10分钟，迅速将果冻温度冷却至25^oC，即得山楂果冻。

实施例2