[发明专利]一种山蕗营养粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于山蕗加工技术领域，具体涉及一种山蕗营养粉的制备方法。

背景技术

山藤菜，中文学名掌叶蜂斗菜，为菊科蜂斗菜属植物，多年生草本，根茎短粗，分布于浙江、江西、安徽、福建等地。据研究表明，山露菜茎中膳食纤维含量高达30.9%，灰分含量高达12.1%，并富含人体易缺少的Ca、Mg、Fe等矿物质元素以及多种必需氨基酸，其必需氨基酸有精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等药物氨基酸成分。山蕗具有抗过敏、解痉、抗炎等作用，能够抑制自细胞三烯及组胺的生成，具有预防或治疗偏头痛、过敏、哮喘、溃疡及过敏性鼻炎、减轻平滑肌痉挛症状等疗效。而山蕗的加工方法一般采用清水煮制和罐头包装，采用清水煮制产品保质期短、口感单一，经过简单清水煮制后山蕗中含有膳食纤维和多糖等大分子营养物质水解程度低，人体消化吸收利用率低；并且山蕗中含有较多的碳水化合物，消化吸收率低，口感适应性差。山蕗营养价值高，但是采用简单的清水煮制和罐头加工制作，山蕗加工利用深度低，产品附加值小，山蕗的价值难以得到综合利用。

发明内容

本发明针对现有的问题：营养价值，山蕗中含有丰富的膳食纤维、矿物质元素、多糖以及必需氨基酸，具有抗过敏、杀菌抗炎等作用，营养价值高。清水加工，采用清水煮制产品保质期短、口感单一，经过简单清水煮制后山蕗中含有膳食纤维和多糖等大分子营养物质水解程度低，人体消化吸收利用率低；并且山蕗中含有较多的碳水化合物，消化吸收率低，口感适应性差。加工深度，采用简单的清水煮制和罐头加工制作，山蕗加工利用深度低，产品附加值小，山蕗的价值难以得到综合利用。目前，尚未有资料和产品显示山蕗加工制成营养粉的工艺，为解决上述问题，本发明提供了一种山蕗营养粉的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种山蕗营养粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）去皮：将收获后山蕗进行柠檬水浸泡，可提高山蕗表皮去皮的速率，降低粘液粘连，然后去除山蕗表皮，烘干至水分含量在30%-35%，得去皮山蕗；

（2）溶解氧化：将去皮山蕗经粉碎处理制得山蕗粉，向山蕗粉中加入其质量4-5倍的去离子水，搅拌混合，置于真空罐中在67-72℃的温度下加热22-27min，然后向溶液中通入溶解氧，在加热情况下可将山蕗中含有生物碱和苷等成分进行氧化，降低山蕗粉发涩口感，提高食用口感，加热温度52-57℃，溶解氧通入量3-5L/min，时间12-16min，制得山蕗粉溶液；

（3）发酵：向山蕗粉溶液中按照山蕗粉溶液质量3%-5%的量加入混合菌剂，倒入发酵罐中进行发酵，先将发酵罐温度设置为32-36℃，时间6-9h，曲霉菌繁殖生长旺盛，代谢中产生大量的淀粉酶、糖化酶，可对山蕗粉中碳水化合物进行降解，降低山蕗粉中淀粉含量，再向山蕗粉溶液中加入其质量7%-9%的提取液，为山蕗茎叶提取物，提高山蕗粉中营养成分和口感，搅拌混合，将发酵温度提高至44-48℃，时间10-12h，酵母菌和乳酸菌生长代谢速度快，可对山蕗中膳食纤维和大分子物质进行降解，提高膳食纤维和营养物质的吸收利用率，向山蕗粉溶液中加入其质量3.6%-4.2%的营养添加成分，具有健胃促消化，提高对山蕗粉中营养成分的吸收利用，搅拌混合，将发酵温度设置为55-60℃，发酵时间7-10h，枯草杆菌生长旺盛，其合成的蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶，将山蕗粉中营养物质进一步分解成小分子物质，提高山蕗粉口感和营养物质吸收利用率，制得发酵山蕗粉溶液；

（4）杀菌：将发酵山蕗粉溶液进行巴氏杀菌处理，再置于紫外光强290-330lux下杀菌0.5-1h，制得杀菌山蕗粉溶液；

（5）喷粉包装：将杀菌山蕗粉溶液经喷粉后制得山蕗营养粉，进行真空包装。

步骤（1）所述的柠檬水浸泡，其中柠檬水质量浓度为4%-5%，温度为43-47℃，浸泡时间20-30min。

步骤（3）所述的混合菌剂，其中米曲霉：酵母菌：乳酸菌：枯草杆菌质量配比为1:3:3:2，混合菌剂加入溶液前，置于24-27℃恒温下静置3-4h。

步骤（3）所述的提取液，其配制方法为：

先将山蕗叶和茎经粉碎机粉碎处理得山蕗茎叶粉，向山蕗茎叶粉中按照其质量3-4倍加入去离子水，在95-98℃水浴温度下煮制1-2h，经80目过滤网过滤后制得山蕗茎叶溶液，将山蕗茎叶溶液浓缩至原体积的1/5，制得提取液。

步骤（3）所述的营养添加成分，其配制方法为：