[发明专利]一种柠檬鸭的制备方法

权利要求书

1.一种柠檬鸭的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将活鸭宰杀、煺毛，取出内脏、光鸭洗净备用；

(2)向锅中倒入水，大火烧开，将洗净的鸭放入，待鸭肉五成熟将其取出，沥水待用；

(3)汤汁制备：准备500重量份猪筒骨、2.7重量份黄肉姜、4.5重量份白芷、1.8重量份八角、2.7重量份沙姜、0.3重量份草果、0.3重量份香叶、0.3重量份小茴香、0.75重量份小米椒、1.5重量份米酒、1.5重量份糖醋、4重量份卤料、4.5重量份豆腐乳、40重量份红油等原料，在锅中添加3500重量份水，并加入猪筒骨，武火煮沸后加入黄肉姜、白芷、八角、沙姜、草果、香叶、小茴香、小米椒、米酒、糖醋等原料，再次煮沸后改为文火熬制6个小时左右；

在上述熬制过程中，将螺蛳清洗干净，取适量花生油倒入锅中加热至80℃，再加入螺蛳、卤料翻炒5分钟，然后再加入豆腐乳、红油翻炒3分钟，在上述熬制5小时左右时，倒入锅中继续熬制1个小时左右，所述的卤料由胡椒、紫苏籽、花椒、大蒜、干红辣椒等原料组成；

(4)酱料制备：准备1只酸柠檬、4个酸梅、7.5克酸姜、3个酸辣椒、12.5克蒜蓉、35克豆芽、2克胡椒粉、2克紫苏籽粉、2克花椒粉、40克麦酱、11克花生油、5.5克食用盐等原料，将酸柠檬、酸梅去核切碎，酸辣椒切碎，酸姜切丝，豆芽洗净，向锅中倒入花生油，热油后加入酸梅、酸姜、酸辣椒、蒜蓉、胡椒粉、紫苏籽粉、花椒粉、麦酱、食用盐翻炒均匀后，加入1杯热水煮开，然后再加入豆芽加盖焖上6分钟，即得酱料；

(5)取适量步骤(3)制备的汤汁加热煮沸后停火，然后将步骤(2)制备的五成熟鸭放入锅中，加盖浸熟；

(6)将浸熟后的鸭子切成块，摆放在盘子中，将步骤(4)制备的酱料浇盖在鸭块上，即得柠檬鸭。

2.根据权利要求1所述的柠檬鸭的制备方法，其特征在于步骤(1)中所选用的鸭子为7个月大的鸭子。

3.根据权利要求1所述的柠檬鸭的制备方法，其特征在于步骤(4)中酸柠檬为腌制了三年以上的老柠檬。

4.根据权利要求1所述的柠檬鸭的制备方法，其特征在于步骤(4)中酸辣椒为黄灯笼辣椒腌制而成。