[发明专利]一种复合果粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果粉制备技术领域，尤其涉及一种复合果粉的制备方法。

背景技术

空腹血糖正常值在6.1mmol/L以下，餐后两小时血糖的正常值在7.8mmol/L以下，如果高于这一范围，称为高血糖。高血糖包括糖尿病前期和糖尿病。糖尿病前期是指血糖已经升高，但还没有达到糖尿病诊断标准，血糖介于正常与糖尿病之间的一种情况。

长期的高血糖会使全身各个组织器官发生病变，导致急慢性并发症的发生。如失水、电解质紊乱、营养缺乏、抵抗力下降、肾功能受损、神经病变、眼底病变、心脑血管疾病、糖尿病足等，因此控制高血糖势在必行。

对于高血糖人群来说，很多水果中含有大量糖分和碳水化合物，不能食用，但是水果中还含有大量营养元素，长期不食用，同样于健康无益，且长期不能使用水果，也是十分痛苦的。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种复合果粉的制备方法，本发明通过桑葚和山楂相互配合，结合适宜的发酵工艺，再配以合适的中药，助干剂，甜味剂和适宜的杀菌、干燥条件，使得本发明制备得到的复合果粉具有良好的降血糖作用，且形状、颜色、口感好，营养丰富。

本发明提出了一种复合果粉的制备方法，包括如下步骤：取山楂果浆液、桑葚果浆液混匀，匀质，灭菌，加入混合菌液，升温至28-29℃，有氧发酵4-5h得到中间浆料；向中间浆料中加入中药提取物、助干剂、甜味剂，匀质，冻干得到复合果粉。

优选地，混合菌液为乳酸菌和酵母菌的水溶液，其中，乳酸菌的浓度为1×10⁷-2×10⁷cfu/ml，酵母菌的浓度为2×10⁶-4×10⁶cfu/ml。

优选地，山楂果浆液、桑葚果浆液、混合菌液的重量比为10-20：80-90：1-2。

优选地，在山楂果浆液的制备过程中，将山楂稀盐酸清洗后，用水清洗至中性，然后用沸水清洗10-15min，去核，打浆，磨浆，加入酸性果胶酶，调节温度至40-45℃，搅拌30-60min，过40-60目筛取果浆液得到山楂果浆液，其中，山楂和酸性果胶酶的重量比为100：0.001-0.002。

优选地，在桑葚果浆液的制备过程中，将桑葚用水清洗干净，打浆，磨浆，过40-60目筛取果浆液得到桑葚果浆液。

优选地，灭菌温度为80-90℃，灭菌时间为15-20min。

优选地，冻干的具体步骤为：调节温度为-30至-35℃，压力为30-35Pa，冻干18-20h。

优选地，中间浆料、中药提取物、助干剂、甜味剂的重量比为100：3-6：20-25：10-20。

优选地，助干剂为燕麦粉，甜味剂为木糖醇。

优选地，中药提取物包括：枸杞子、黄芪、麦冬、玉米须。

优选地，枸杞子、黄芪、麦冬、玉米须的重量比为6-8：8-12：5-7：8-12。

优选地，在中药提取物的制备过程中，将枸杞子、黄芪、麦冬、玉米须粉碎至40-60目筛，混匀得到混合物，加水超声10-20min，再煎煮1.5-2.5h，过滤取滤液，浓缩，干燥得到中药提取物，其中，混合物和水的重量比为1：20-30。

上述稀盐酸为食品级，水均为饮用水。

本发明选用桑葚和山楂一起制备果粉，桑葚和山楂中含有多种营养元素和降血糖物质，可以提供营养并降低血糖，同时也含有多种糖类物质，影响其降血糖的作用，选用乳酸菌和酵母菌并配合合适的发酵工艺，对桑葚和山楂的果浆液进行发酵，在除去糖类物质的同时，保持降血糖物质和其他营养元素的含量，从而大大增加桑葚和山楂的降血糖作用并保持营养元素和口感；选用枸杞子、黄芪、麦冬、玉米须与桑葚果浆液、山楂果浆液相互配合，可以进一步增加复合果粉的降血糖作用；选用燕麦粉作为助干剂并结合适宜的干燥工艺，可以保持复合果粉具有良好性状、颜色的同时，避免果粉中营养元素和降糖物质的转变流失；选用木糖醇作为甜味剂，可以改善果粉的口感，并且不会增高血糖；本发明通过桑葚和山楂相互配合，结合适宜的发酵工艺，再配以合适的中药，助干剂，甜味剂和适宜的杀菌、干燥条件，使得本发明制备得到的复合果粉具有良好的降血糖作用，且形状、颜色、口感好，营养丰富。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1