[发明专利]一种即食鲍鱼的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于鲍鱼的加工工艺技术领域，尤其适用于一种即食鲍鱼的加工方法领域。

背景技术

鲍鱼,又名腹鱼、明目鱼、镜目鱼等。鲍鱼,虽称为鱼,其实并非鱼类,属软体动物门,鲍科中的单壳类海产贝类，鲍鱼的壳象耳朵,壳内壁有珍珠光泽,鲍鱼的壳即为中药石决明，鲍鱼肉是指鲍鱼的腹足,其味鲜美,自古被列为海八珍之一，鲍鱼营养丰富,每百克鲜鲍鱼含：蛋白质:12.6g,脂肪:0.8g,碳水化合物:6.6g,维生素A:24ug,视黄醇当量:24ug,维生素E:2.2mg,钾:136mg,钠:2011.mg,钙:266mg,铁：22.6mg,磷:77mg；而且鲍鱼还含有鲍鱼多糖等功效成分,市售多为干品,且干鲍鱼食用要经过繁琐的清洗和水发过程,即使是鲜鲍鱼,也不是人人都会烹调的。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种即食鲍鱼的加工方法，采用新鲜食材进行热加工再将其制成软包装的且开袋即食的食材，既保存了鲍鱼的美味可口也使得产品食用方便，可满足消费者的需求,也有助于鲍鱼产业的发展。

本发明提出的一种即食鲍鱼的加工方法，包括以下步骤：

S1.原料准备：食盐5～15份、蔗糖5～10份、姜汁3～5份、醋4～6份、淀粉6～8份、鸡精3～5份、味精2～4份、料酒10～15份、鲜味剂10～20份、山梨酸钾15～20份和鲜鲍鱼30～50份；

S2.原料处理：用浓度为30～40‰的盐水将鲜鲍鱼30～50份刷洗干净，再放入浓度2～5%的盐水中浸泡3～5小时；

S3.将经过S2处理过的鲜鲍鱼30～50取肉且去内脏，再用清水清洗，洗除血污和粘液；

S4.腌制：将经过S3处理过的鲜鲍鱼30～50份加入食盐5～15份，放入器皿中腌制2～4小时；

S5.将经过S4腌制过的鲜鲍鱼30～50份取出，用清水冲洗，再逐个进行清理，去除对鲍鱼褶皱中的盐分及污垢，成为腌制原料A；

S6.加热：将经过S5处理后的腌制原料A放入加热锅中，温度设定为65～85℃，再加入山梨酸钾15～20份，继续加热10～15分钟，成为原料B；

S7.将经过S6加热处理后的原料B取出，沥干水分，放冷10～15分钟后再放入烹饪罐中，温度85～105℃，加入食盐5～15份、蔗糖5～10份、姜汁3～5份、醋4～6份、淀粉6～8份、鸡精3～5份、味精2～4份和料酒10～15份加热1～3小时，再加入鲜味剂10～20份入味，继续烹煮0.5～1.5小时，成为鲍鱼熟食材C；

S8.灭菌：将鲍鱼熟食材C放入蒸汽锅中,温度设定为105～125℃,维持15～25分钟，再将温度调至125～135℃，维持5～10分钟，完成灭菌；

S9.包装：将灭菌处理过的鲍鱼熟食材C放入真空包装机，一枚入一袋，抽出空气进行真空包装，得到鲍鱼软包装即食产品。

优选的，所述鲜味剂为5，-肌苷酸二钠和5，-鸟苷酸二钠。

优选的，所述S3中进行清洗的清水为水温8～10℃以下的冷水。

优选的，所述S7中加热至烹煮的过程中，每5～10分钟将鲍鱼翻动一次。

优选的，所述S7中，淀粉加冷水做勾芡处理。

优选的，所述S7中鸡精3～5份、食盐5～15份、味精2～4份和料酒10～15份应在蔗糖5～10份、姜汁3～5份、醋4～6份和淀粉6～8份放入后稍均匀溶解后再放入。

有益效果：本发明中采用将鲜活鲍鱼经浸泡处理后,去壳、去内脏,得鲍鱼腹足,将原料腌制再清洗再进行热加工、调味，然后再采用高温入味且灭菌，经处理后,运用一次性塑膜进行真空包装而得到的一种即食鲍鱼，此加工方法比鲍鱼干更能保持鲍鱼原味及新鲜度，既保存了鲍鱼的美味可口也使得产品食用方便，可满足消费者的需求,也有助于鲍鱼产业的发展。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。

实施例一

本发明提出的一种即食鲍鱼的加工方法，包括以下步骤：

S1.原料准备：食盐5份、蔗糖5份、姜汁3份、醋4份、淀粉6份、鸡精3份、味精2份、料酒10份、鲜味剂10份、山梨酸钾15份和鲜鲍鱼30份；

S2.原料处理：用浓度为30‰的盐水将鲜鲍鱼30份刷洗干净，再放入浓度2%的盐水中浸泡3小时；

S3.将经过S2处理过的鲜鲍鱼30～50取肉且去内脏，再用清水清洗，洗除血污和粘液；

S4.腌制：将经过S3处理过的鲜鲍鱼30份加入食盐5份，放入器皿中腌制2小时；