[发明专利]一种即食鲍鱼的加工方法

权利要求书

1.一种即食鲍鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.原料准备：食盐5～15份、蔗糖5～10份、姜汁3～5份、醋4～6份、淀粉6～8份、鸡精3～5份、味精2～4份、料酒10～15份、鲜味剂10～20份、山梨酸钾15～20份和鲜鲍鱼30～50份；

S2.原料处理：用浓度为30～40‰的盐水将鲜鲍鱼30～50份刷洗干净，再放入浓度2～5%的盐水中浸泡3～5小时；

S3.将经过S2处理过的鲜鲍鱼30～50取肉且去内脏，再用清水清洗，洗除血污和粘液；

S4.腌制：将经过S3处理过的鲜鲍鱼30～50份加入食盐5～15份，放入器皿中腌制2～4小时；

S5.将经过S4腌制过的鲜鲍鱼30～50份取出，用清水冲洗，再逐个进行清理，去除对鲍鱼褶皱中的盐分及污垢，成为腌制原料A；

S6.加热：将经过S5处理后的腌制原料A放入加热锅中，温度设定为65～85℃，再加入山梨酸钾15～20份，继续加热10～15分钟，成为原料B；

S7.将经过S6加热处理后的原料B取出，沥干水分，放冷10～15分钟后再放入烹饪罐中，温度85～105℃，加入食盐5～15份、蔗糖5～10份、姜汁3～5份、醋4～6份、淀粉6～8份、鸡精3～5份、味精2～4份和料酒10～15份加热1～3小时，再加入鲜味剂10～20份入味，继续烹煮0.5～1.5小时，成为鲍鱼熟食材C；

S8.灭菌：将鲍鱼熟食材C放入蒸汽锅中,温度设定为105～125℃，维持15～25分钟，再将温度调至125～135℃，维持5～10分钟，完成灭菌；

S9.包装：将灭菌处理过的鲍鱼熟食材C放入真空包装机，一枚入一袋，抽出空气进行真空包装，得到鲍鱼软包装即食产品。

2.根据权利要求1所述的一种即食鲍鱼的加工方法，其特征在于，所述鲜味剂为5，-肌苷酸二钠和5，-鸟苷酸二钠。

3.根据权利要求1所述的一种即食鲍鱼的加工方法，其特征在于，所述S3中进行清洗的清水为水温8～10℃以下的冷水。

4.根据权利要求1所述的一种即食鲍鱼的加工方法，其特征在于，所述S7中加热至烹煮的过程中，每5～10分钟将鲍鱼翻动一次。

5.根据权利要求1所述一种即食鲍鱼的加工方法，其特征在于，所述S7中，淀粉加冷水做勾芡处理。

6.根据权利要求1所述一种即食鲍鱼的加工方法，其特征在于，所述S7中鸡精3～5份、食盐5～15份、味精2～4份和料酒10～15份应在蔗糖5～10份、姜汁3～5份、醋4～6份和淀粉6～8份放入后稍均匀溶解后再放入。