[发明专利]一种中药保健型菠萝果酒的制备方法在审
| 申请号： | 201710583437.6 | 申请日： | 2017-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN107164166A | 公开（公告）日： | 2017-09-15 |
| 发明（设计）人： | 马立娟;杜丽平;肖冬光;刘旺;白云涛;李吉轩 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;A61K36/88;A61P1/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300222 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 中药 保健 菠萝 果酒 制备 方法 | ||
1.一种中药保健型菠萝果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将成熟的菠萝去皮，将果肉打成菠萝浆；
(2)将中草药成分丁香、酸枣仁和枸杞按一定比例混合，加入一定量的蒸馏水，煮沸浸提，一定时间后过滤去除药渣，得到澄清无渣的药汁；
(3)将上述制备的菠萝浆和中药汁按照一定的体积比例混合，煮沸杀菌；
(4)调糖，调节pH；
(5)将实验室保存的酵母菌种经斜面和麦芽汁液体培养基活化，制备成种子液；
(6)将酵母种子液接入调完糖度和pH的菠萝浆与中药汁混合液中，搅拌均匀，进行主发酵；
(7)将上述得到的发酵液转移至另一灭过菌的三角瓶中，进行后发酵；
(8)将得到的发酵液经明胶单宁法澄清过滤，得到澄清溶液；
(9)将澄清后的溶液进行巴氏杀毒，得到中药保健型菠萝果酒成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中药混合物各成分重量份数如下：丁香20～35％，酸枣仁25～40％，枸杞20～40％；加水至固体含量为20～40％(w/v)，煮沸1～3h。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中菠萝浆与中药汁的比例为85∶15～96∶4。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中加蔗糖调整糖度至10-30°Bé，调节pH为3-4。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)中麦芽汁培养基制备种子液的条件为28-30℃恒温震荡器培养12-24h。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(6)中酵母接种量为3-10％(v/v)，发酵温度为20-28℃，发酵6-9天。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(7)中的后发酵条件为18-22℃，发酵30-40天。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(8)中明胶和单宁的浓度为50～200mg/kg发酵液，澄清时间为1～4天。
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