[发明专利]一种海蜇拌拌鲜的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于调味品加工工艺，具体涉及一种海蜇拌拌鲜的加工工艺。

背景技术

海蜇为海生的腔肠动物，隶属水母科，是沿海岸暖性大型食用水母，广泛分布于我国南北各海中，是我国重要的水产资源。它的上部即伞部称为海蜇皮，下半部是口胸部俗称海蜇头。海蜇生拌和热炒皆宜，它不但含有丰富的蛋白质、糖类、无机盐(钙、碘)、多种维生素等营养物质，不仅具有独特的风味，而且具有软坚化痰、润肺清热、消积润肠的功能，常食对痰咳便秘、高血压、甲状腺肿大、妇女劳损、小儿风热、丹毒等症均有食疗良效。

新鲜海蜇含水分较多，保存不当容易干缩、变质，失去商品价值。传统的即食海蜇的生产工艺一般用清水浸泡盐渍三矾海蜇24h，所需时间久，铝残留量较大影响人体健康。

所以，现在大多数家庭都喜欢买海蜇回来自己进行切割凉拌，但是，自己进行凉拌口味往往会欠佳。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，现提供一种能够有效增强海蜇口感，营养价值高，食用健康，并且使用方便的海蜇拌拌鲜的加工工艺。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种海蜇拌拌鲜的加工工艺，其创新点在于：经过一次混合、漂烫、二次混合和灌装密封步骤，完成海蜇拌拌鲜的加工工艺；具体步骤如下：

(1)一次混合：将纯净水、白砂糖、食用盐、芝麻油、味精、酿造酱油和酿造醋进行混合，搅拌均匀，煮沸杀菌，得到一次混合料；

(2)漂烫：将小米椒、红尖椒，绿尖椒洗干净待用，然后将大蒜洗干净拍碎，将小米椒、红尖椒，绿尖椒、大蒜在沸水中进行漂烫；

(3)二次混合：将漂烫后的小米椒、红尖椒，绿尖椒、大蒜放入一次混合料中进行混合，搅拌均匀；

(4)灌装密封：将二次混合后的混合料在60-70℃下完成灌装密封，完成海蜇拌拌鲜的加工工艺。

进一步的，所述步骤(1)中的纯净水30-40质量份，白砂糖2-4质量份，食用盐5-9质量份，芝麻油10-14质量份，味精1-3质量份，酿造酱油10-20质量份，酿造食醋8-14质量份。

进一步的，所述步骤(1)中的搅拌速度为30-40r/min，所述搅拌时间为30-40s。

进一步的，所述步骤(2)中的漂烫时间为8-10min。

进一步的，所述步骤(3)中的搅拌速度为20-30r/min，所述搅拌时间为1-2min。

本发明的有益效果如下：

(1)本发明通过在混合料具有温度时进行灌装密封，能够有效保证它原材料的鲜度，减少温度造成鲜度的挥发，从而有效避免鲜度的损失。

(2)本发明通过将不同配方进行高温煮沸杀菌，采用高温方式进行细菌的杀除，从而避免了细菌的滋生，进一步提高了健康程度。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。

实施例1

一种海蜇拌拌鲜的加工工艺，经过一次混合、漂烫、二次混合和灌装密封步骤，完成海蜇拌拌鲜的加工工艺；具体步骤如下：

(1)一次混合：将纯净水、白砂糖、食用盐、芝麻油、味精、酿造酱油和酿造醋进行混合，搅拌均匀，煮沸杀菌，得到一次混合料；纯净水30质量份，白砂糖2质量份，食用盐5质量份，芝麻油10质量份，味精1质量份，酿造酱油10质量份，酿造食醋8质量份，搅拌速度为30r/min，搅拌时间为30s。

(2)漂烫：将小米椒、红尖椒，绿尖椒洗干净待用，然后将大蒜洗干净拍碎，将小米椒、红尖椒，绿尖椒、大蒜在沸水中进行漂烫；漂烫时间为8min。

(3)二次混合：将漂烫后的小米椒、红尖椒，绿尖椒、大蒜放入一次混合料中进行混合，搅拌均匀；搅拌速度为20r/min，搅拌时间为1min。

(4)灌装密封：将二次混合后的混合料在60℃下完成灌装密封，完成海蜇拌拌鲜的加工工艺。

实施例2

一种海蜇拌拌鲜的加工工艺，经过一次混合、漂烫、二次混合和灌装密封步骤，完成海蜇拌拌鲜的加工工艺；具体步骤如下：

(1)一次混合：将纯净水、白砂糖、食用盐、芝麻油、味精、酿造酱油和酿造醋进行混合，搅拌均匀，煮沸杀菌，得到一次混合料；纯净水40质量份，白砂糖4质量份，食用盐9质量份，芝麻油14质量份，味精3质量份，酿造酱油20质量份，酿造食醋14质量份，搅拌速度为40r/min，搅拌时间为40s。