[发明专利]一种咖喱鸡肉的加工方法

权利要求书

1.一种咖喱鸡肉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将鸡肉解冻沥干水分，顺纹路分切成均匀条状，投入滚揉机中，加入20-25%鸡蛋液、2-3%老抽、15-20%米酒、13-15%土豆淀粉，于6-10℃滚揉25-30分钟，取出后经高压腌制；

2）、将洋葱清洗后，斩拌成泥状，大蒜清洗后斩拌成泥状，胡萝卜清洗后切成丁状，土豆清洗后切成丁状，于水中浸泡；

3）、将燃气锅烧热，放入大豆油，加热温度后，分别加入步骤2所得土豆丁、胡萝卜丁，油炸4-5分钟捞出备用，待油温升高，均匀加入步骤1所得鸡肉，油炸2-3分钟捞出备用；

4）、将锅中溜油，当油温达到120-130℃，加入洋葱泥和大蒜泥，开始爆香，爆香时间3-5分钟，接着加入10-12%番茄酱、20-23%椰浆、13-15%鸡汁、7-8%白砂糖、3-3.5%食用盐、5-5.5%味精、10-12%鸡粉、20-23%咖喱粉、3-5倍量水，待调味料全部溶解后，加入步骤3所得油炸鸡肉，加热煮沸后，小火焖煮，捞出鸡肉，勾芡后将鸡肉与汤汁混合真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种咖喱鸡肉的加工方法，其特征在于步骤1高压腌制过程为：于150-200MPa高压腌制15-20分钟。

3.根据权利要求1所述的一种咖喱鸡肉的加工方法，其特征在于步骤3土豆丁和胡萝卜丁的油炸温度为140-150℃。

4.根据权利要求1所述的一种咖喱鸡肉的加工方法，其特征在于步骤3鸡肉油炸温度为165-170℃。

5.根据权利要求1所述的一种咖喱鸡肉的加工方法，其特征在于步骤4小火焖煮时间为3-5分钟。