[发明专利]一种针对桃果的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于一种高效、低成本桃果的保鲜方法，具体地讲，是涉及一种使用通风愈伤、超声波灭菌、自发气调保鲜膜与低温贮藏技术联合使用的桃果保鲜方法，尤其适用于艳红桃、“十月红”桃果的保鲜。

背景技术

桃保鲜是公认的一个国际难题，桃果肉质软、果皮薄，保护性差，极易受到机械损伤，再加上成熟期正值夏季，果实极易发生腐败变质现象，因此桃果的贮藏保鲜具有十分重要的现实意义。目前桃果保鲜技术存在如下缺点：

为了降低果实侵染病害的损失，从业者往往在采后使用水杨酸、聚乙烯吡咯烷酮等化学杀菌剂对桃果进行处理^[1]，但化学杀菌剂残留问题越来越引起消费者的担忧。

有研究表明^[2]，臭氧可降低果蔬代谢作用，延长贮藏期，且臭氧技术是一种廉价、且符合食品安全要求的杀菌技术。具有广谱、高效和无残留的优势，在水果贮藏过程中得到广泛使用。但存在如下弊端：（1）由于臭氧具有强氧化性，会使一些果蔬如桃、胡萝卜和花椰菜变色；（2）设备腐蚀，即使关闭，在一定时间内在贮藏空间内存在残留，对操作人员健康危害隐患；（3）当冷库较大时，死角问题；（4）当使用自发气调包装时，臭氧分子难以通过自发气调包装，达不到杀灭、抑制侵染病菌作用。

绝大多数果品（草莓、番茄、猕猴桃、苹果、李等）在经过适度热激处理后都保持了较高的硬度，在贮藏过程中可抑制其呼吸强度，延缓果实硬度、V_C含量、淀粉含量的下降，减缓果实组织细胞膜渗透率、丙二醛和可溶性果胶含量的上升，抑制纤维素酶和过氧化物酶活性，有效延缓水果的软化衰老^[3-5]。但该技术往往通过热水浸泡实现，存在难以大规模操作，且水果表皮沾染的水易滋长微生物和导致冷害。

目前，微波和超声波技术也引入了水果保鲜领域。低功率微波对猕猴桃、香菇短时辐射后，可有效抑制猕猴桃、鲜香菇低温贮藏过程中的软化酶，提高贮藏品质^[6-7]。超声波是一种有效的辅助灭菌方法，在水果保鲜的预处理环节也得到广泛应用，但未见果蔬入贮后环节使用。

对于类似桃果呼吸跃变型水果，贮藏过程中乙烯的及时排除是十分重要的。若使用气调保鲜库则存在设施成本高，运行成本高的弊端。

[1]王海宏,周慧娟,乔勇进,等. 桃贮藏保鲜技术研究现状与发展趋势[J].保鲜与加工,2009,2:10-14。

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影响[J]. 安徽农业科学, 2010, 38(16): 36-38。

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[7]何雨婷, 郭艳明, 张林玉,等. 低功率微波处理对香菇采后生理及品质的影响[J]. 食品工业科技, 2016, 37(10): 338-331。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺陷，针对采后：①使用杀菌剂存在化学试剂残留的食品安全问题；②热激处理的规模操作性不高且会破坏果蔬中生物活性物质如胡萝卜素等；③臭氧腐蚀设备，在大型冷库中的死角,难以进入自发气调包装膜内达到灭菌作用，对操作人员健康潜在危害；④气调保鲜库，建造、运行成本高问题。

本发明集成：①微波辐射的非热效应对桃果相关生理指标的调控作用，侵染致病菌杀灭作用，调节水果表皮生理；②1-甲基环丙烯的乙烯受体阻断作用，减少乙烯生成量；③自发气调包装的气氛调节作用，形成高CO₂、低O₂微环境；④超声波的超声空化和穿透作用，穿透自发气调包装抑制自发气调包装内侵染病害发生。与臭氧不同，超声波发生器一旦关闭，对人体伤害直接完全消除。

本发明的目的在于提供一种高效、低成本桃果的保鲜方法，该方法最大创新点在于：使用超声波辐射和穿透作用，穿透自发气调包装膜达到抑菌作用，且一旦关闭，零残留。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：