[发明专利]一种鲜味金枪鱼辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜味金枪鱼辣椒酱，其特征是：包括以下重量百分比的组份：

2.根据权利要求1所述一种鲜味金枪鱼辣椒酱，其特征是：包括以下重量百分比的组份：

3.根据权利要求1所述的一种鲜味金枪鱼辣椒酱，其特征是：所述香料为桂皮、丁香或香叶中的一种或两种以上的混合物。

4.权利要求1至3任意一项所述的一种鲜味金枪鱼辣椒酱的制备方法，其特征是：包括以下步骤：

步骤一、金枪鱼预处理：

a)采用金枪鱼，将其整体蒸煮，得到蒸煮后的鱼体；

b)将蒸煮后的鱼体冷却，然后去除鱼体的鱼皮、主骨和翅骨，得到金枪鱼肉；

c)将所得的金枪鱼肉切块并搅碎，得到搅碎的金枪鱼肉，备用；

步骤二、辣椒预处理：采用辣椒，将其切碎，备用；

步骤三、蒜头预处理：采用蒜头，将其剁成蒜蓉，备用；

步骤四、调味：将搅碎的金枪鱼肉、切碎的辣椒和蒜蓉按配方量混合，然后加入配方量的盐、糖、味精和香料，继续混合均匀，制得调好味的金枪鱼辣椒混合物；

步骤五、封装：将调好味的金枪鱼辣椒混合物装瓶，然后排气，接着封口，得到封装的金枪鱼辣椒酱半成品；

步骤六、杀菌：将封装的金枪鱼辣椒酱半成品高温杀菌一定时间，然后冷却至室温，将其置于恒温室中储存，得到金枪鱼辣椒酱成品。

5.根据权利要求4所述的一种鲜味金枪鱼辣椒酱的制备方法，其特征是：所述步骤一中，所述金枪鱼为新鲜金枪鱼。

6.根据权利要求4所述的一种鲜味金枪鱼辣椒酱的制备方法，其特征是：所述步骤一中，所述辣椒为新鲜辣椒。

7.根据权利要求4所述的一种鲜味金枪鱼辣椒酱的制备方法，其特征是：所述步骤一中，鱼体的蒸煮温度为100～105℃，蒸煮时间为50～65min。

8.根据权利要求4所述的一种鲜味金枪鱼辣椒酱的制备方法，其特征是：所述步骤一中，使用常温水喷淋冷却蒸煮后的鱼体。

9.根据权利要求4所述的一种鲜味金枪鱼辣椒酱的制备方法，其特征是：所述步骤五中，使用真空泵来排气。

10.根据权利要求4所述的一种鲜味金枪鱼辣椒酱的制备方法，其特征是：所述步骤六中，所述高温杀菌的杀菌温度为110～130℃，所述高温杀菌的杀菌时间为40～70min。