[发明专利]一种即食五香味板栗加工工艺

说明书

本发明公开一种即食五香味板栗加工工艺，其包括以下步骤：1)选料；2)暂存；3)漂烫；4)冷却；5)去栗衣；6)漂洗；7)焖煮：将沥干的板栗和五香料放入夹层锅中，在95‑105℃下焖煮20‑25min；8)烘干：将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65‑70℃下烘干25‑30min；9)真空包装；10)杀菌；11)入库。本发明即食五香味板栗加工工艺生产的板栗产品，保存了板栗的营养价值，口感醇香，且具有五香风味；本发明的加工工艺还可以抑制板栗中细菌、霉菌等微生物的代谢活动，延长板栗的保存期。

技术领域

本发明涉及一种板栗的加工工艺，尤其涉及一种即食五香味板栗加工工艺。

背景技术

板栗也叫栗子，栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。板栗长期食用可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效，有东方“珍珠”和“紫玉”的美称。

板栗因其营养价值和独特的口感香味深受人们的喜爱，但是板栗只在特定季节有

产出，如果没有经过加工处理储存则很容易变质变味，失去了其原有的营养价值和口感风味。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种储存的时间长，保持板栗的营养价值，且具有五香味的即食五香味板栗加工工艺。

本发明的技术方案为：一种即食五香味板栗加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：

1)选料：挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料；

2)暂存：将选好的板栗在0-5℃下暂存5-10天；

3)漂烫：将板栗放入水中煮沸5-10min，停止加热后，继续浸泡3-10min，捞出后立即放入冷水中；

4)冷却：用水将板栗冷却至室温；

5)去栗衣；

6)漂洗：用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出沥干备用；

7)焖煮：将沥干的板栗和五香料放入夹层锅中，在95-105℃下焖煮20-25min；

8)烘干：将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65-70℃下烘干25-30min；

9)真空包装；

10)杀菌：将包装后的板栗采用超高温水浴杀菌；

11)入库。

本发明步骤2)中，将选好的板栗在0-5℃下暂存5-10天。

本发明步骤3)中，将板栗进行漂烫，从而使栗衣与栗膜产生分离，便于步骤5)中去除栗衣。

本发明步骤7)的焖煮及步骤8)的烘干操作为本发明板栗加工工艺的关键步骤，焖煮过程中，不仅可将板栗煮熟，保持板栗的营养价值，还可以使五香料的味道渗透入板栗中，使板栗具有五香味，口感香醇，且具有五香风味。在烘干过程中，去除板栗表面的水分，可延长板栗的存储期。同时，在这两个步骤中，严格控制工艺的时间和温度，避免焖煮时间过长，不仅板栗的营养成分会部分流失，还会影响板栗的口感。而烘干过程中，若过分去除板栗水分，会影响板栗的口感，而水分去除过少，则影响板栗的存储时间。

所述步骤7)中，板栗与五香料各组分的重量份数如下：

板栗100份；

八角0.1-0.2份；

小茴香0.1-0.2份；

桂皮0.05-0.1份；

丁香0.05-0.1份；