[发明专利]一种花瓣凝胶软糖及其制备方法

权利要求书

1.一种花瓣凝胶软糖，其特征在于，所述花瓣凝胶软糖包括以下重量配比的组分：甜味剂50-70份，凝胶剂3-10份，蜜酿花瓣1-15份，酸味剂0.1-5份，营养强化剂0.01-0.2份，食用香精0-0.5份，果蔬汁类饮料0-0.5份和水8-20份。

2.根据权利要求1所述的花瓣凝胶软糖，其特征在于，所述花瓣凝胶软糖由以下重量配比的组分组成：甜味剂55-65份，凝胶剂5-8份，蜜酿花瓣8-11份，酸味剂1-3份，营养强化剂0.1-0.15份，食用香精0.2-0.3份，果蔬汁类饮料0.2-0.4份和水15-18份。

3.根据权利要求1或2所述的花瓣凝胶软糖，其特征在于，所述蜜酿花瓣为花瓣、蜂蜜、白砂糖和柠檬酸的混合物，所述花瓣在所述混合物中的质量含量大于50，所述花瓣的大小为3-15mm。

4.根据权利要求3所述的花瓣凝胶软糖，其特征在于，所述蜜酿花瓣由以下重量配比的组分组成：花瓣50-80份、蜂蜜10-38份、白砂糖3-7份和柠檬酸1-3份。

5.根据权利要求3所述的花瓣凝胶软糖，其特征在于，所述蜜酿花瓣由以下重量配比的组分组成：花瓣65-75份、蜂蜜30-38份、白砂糖5-7份和柠檬酸2-2.5份。

6.根据权利要求4和5所述的花瓣凝胶软糖，其特征在于，所述蜜酿花瓣由以下方法制成：

(1)采摘鲜花花瓣，筛选花型或花瓣完整、香气清香的花瓣；

(2)将上述步骤(1)中采摘筛选得到的花瓣原料置于筛网中滤水清洗；

(3)将上述步骤(2)中清洗好的花瓣烘干至水分为8-20％，灭菌，将花瓣切成细丝；

(4)将花瓣丝与蜂蜜、白砂糖和柠檬酸搅拌均匀后，再一层一层地压实放入发酵瓦缸中，接着将发酵瓦缸密封并将其放入温度为8℃-15℃，相对湿度为45％-55％，且通风状态良好的地下环境中酿制5-6个月。

7.根据权利要求1或2所述的花瓣凝胶软糖，其特征在于，甜味剂为葡萄糖浆、果葡糖浆、乳糖、果糖、山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖浆、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、益寿糖、赤藓糖醇、木糖醇、海藻糖，白砂糖、葡萄糖中的一种或两种以上的混合物。

8.根据权利要求1或2所述的花瓣凝胶软糖，其特征在于，凝胶剂为果胶、明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、结冷胶、槐豆胶、糊精、环糊精中的一种或两种以上的混合物。

9.一种如权利要求1至8中任一项所述的花瓣凝胶软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将所述凝胶剂和所述水混合加热，使其充分溶解，得到胶液；

2)将所述甜味剂完全溶解，得到糖液；

3)将上述步骤1)中得到的所述胶液和上述步骤2)中得到的所述糖液混合，搅拌均匀后，用真空连续熬糖器熬煮，得到混合料液；

4)将上述步骤3)中的混合料液转入调料锅中进行调料处理，所述调料锅温度设置为70-80℃；

5)将所述食用香精、所述蜜酿花瓣、所述营养强化剂、所述食用香精、所述酸味剂、所述果蔬汁类饮料倒入所述调料锅，与步骤4)中调料处理后的料液一起混合均匀；

6)将上述步骤5)中混合均匀的料液转入浇注机中进行成型浇注；

7)将上述步骤6)中浇注完成的凝胶软糖放入温度为15-35℃，相对湿度为30-50％的干燥房中进行干燥，直至水分质量含量为8-20％；

8)将上述步骤7)中干燥好的凝胶软糖进行脱模，上油抛光，包装即得成品。

10.根据权利要求9所述的花瓣凝胶软糖的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述调料锅温度设置为75-78℃；步骤7)中，所述干燥房的温度为28-33℃，相对湿度为40-45％。