[发明专利]一种泡椒凤爪的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及农副产品技术领域，特别是一种泡椒凤爪的生产工艺。

背景技术

凤爪（鸡爪）是鸡肉加工的副产品，营养价值较高，但其食用及经济价值以往未被充分发掘。近年来，随着我国社会经济的快速发展，旅游与休闲食品业迎来巨大的市场发展机会。泡椒凤爪作为一种清香脆嫩、爽口开胃、回味悠长的休闲肉制品，富含蛋白质、钙、铁等多种营养物质，是休闲、旅游、馈赠亲友的佳品；产品面世以来，深受青少年及中年人的喜欢，具有广阔的市场消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种食用更加安全、质量优的泡椒凤爪的生产工艺。

本发明采用的技术方案为：

一种泡椒凤爪的生产工艺，其创新点在于，其具体步骤如下：

1）原料预处理：选择色白、无污斑、无异味的鸡爪并用自来水洗净；

2）分割清洗：将鸡爪等分分割成3-4块，然后将鸡爪洗净、放在水中煮开，捞出鸡爪，将鸡爪的表皮剥掉；

3）水煮：将剥掉皮的鸡爪，在锅中重新放上水，继续煮，所需时间为1-2小时；

4）浸泡增白：在室温下，将分割后的鸡爪用复合食盐浸泡液浸泡4次，每次均需更换浸泡液，鸡爪与复合食盐浸泡液的重量比为1∶ 3-5，浸泡时间分别为2小时、2小时、2小时和1小时；

5）杀菌消毒：将浸泡增白后的鸡爪混合物脱氧、杀菌和消毒；

6）密封发酵：将杀毒消毒后的鸡爪放在密封容器中，发酵，发酵时间为10-12天，即可得泡椒凤爪。

进一步的，所述复合食盐浸泡液由下列重量份的物质组成：食盐2～4g、碳酸氢钠0.2～0.4g、饮用水100g。

本发明的有益效果如下：

本发明成本较低、操作简单、适合广泛推广，由于本发明的泡椒凤爪的制作方法采用了合理的步骤及条件，所以能够制作出营养美味的泡椒凤爪，且制作步骤少、易操作，因此本发明方法简单、易操作，制作出的泡椒凤爪营养美味。

具体实施方式

实施例1

一种泡椒凤爪的生产工艺，其具体步骤如下：

1）原料预处理：选择色白、无污斑、无异味的鸡爪并用自来水洗净；

2）分割清洗：将鸡爪等分分割成3-4块，然后将鸡爪洗净、放在水中煮开，捞出鸡爪，将鸡爪的表皮剥掉；

3）水煮：将剥掉皮的鸡爪，在锅中重新放上水，继续煮，所需时间为1-2小时；

4）浸泡增白：在室温下，将分割后的鸡爪用复合食盐浸泡液浸泡4次，每次均需更换浸泡液，鸡爪与复合食盐浸泡液的重量比为1∶3，浸泡时间分别为2小时、2小时、2小时和1小时；

5）杀菌消毒：将浸泡增白后的鸡爪混合物脱氧、杀菌和消毒；

6）密封发酵：将杀毒消毒后的鸡爪放在密封容器中，发酵，发酵时间为10天，即可得泡椒凤爪。

实施例2

一种泡椒凤爪的生产工艺，其具体步骤如下：

1）原料预处理：选择色白、无污斑、无异味的鸡爪并用自来水洗净；

2）分割清洗：将鸡爪等分分割成3-4块，然后将鸡爪洗净、放在水中煮开，捞出鸡爪，将鸡爪的表皮剥掉；

3）水煮：将剥掉皮的鸡爪，在锅中重新放上水，继续煮，所需时间为1-2小时；

4）浸泡增白：在室温下，将分割后的鸡爪用复合食盐浸泡液浸泡4 次，每次均需更换浸泡液，鸡爪与复合食盐浸泡液的重量比为1∶5，浸泡时间分别为2小时、2小时、2小时和1小时；

5）杀菌消毒：将浸泡增白后的鸡爪混合物脱氧、杀菌和消毒；

6）密封发酵：将杀毒消毒后的鸡爪放在密封容器中，发酵，发酵时间为12天，即可得泡椒凤爪。

以上所述是本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明之权利范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，都不脱离本发明的保护范围。

本发明公开了一种泡椒凤爪的生产工艺，依次经过原料预处理、

分割清洗、水煮、浸泡增白、杀菌消毒、密封发酵完成凤爪制作过程。本发明成本较低、操作简单、适合广泛推广，由于本发明的泡椒凤爪的制作方法采用了合理的步骤及条件，所以能够制作出营养美味的泡椒凤爪，且制作步骤少、易操作，因此本发明方法简单、易操作，制作出的泡椒凤爪营养美味。