[发明专利]一种泡椒凤爪的生产工艺在审
| 申请号： | 201710511198.3 | 申请日： | 2017-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN107198134A | 公开（公告）日： | 2017-09-26 |
| 发明（设计）人： | 曹加圣 | 申请（专利权）人： | 海安县婷婷农副产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/50 |
| 代理公司： | 北京一格知识产权代理事务所(普通合伙)11316 | 代理人： | 滑春生 |
| 地址： | 226600 江苏省南通市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 凤爪 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种泡椒凤爪的生产工艺，其特征在于，其具体步骤如下：
(1)原料预处理：选择色白、无污斑、无异味的鸡爪并用自来水洗净；
(2)分割清洗：将鸡爪等分分割成3-4块，然后将鸡爪洗净、放在水中煮开，捞出鸡爪，将鸡爪的表皮剥掉；
(3)水煮：将剥掉皮的鸡爪，在锅中重新放上水，继续煮，所需时间为1-2小时；
(4)浸泡增白：在室温下，将分割后的鸡爪用复合食盐浸泡液浸泡4次，每次均需更换浸泡液，鸡爪与复合食盐浸泡液的重量比为1∶ 3-5，浸泡时间分别为2小时、2小时、2小时和1小时；
(5)杀菌消毒：将浸泡增白后的鸡爪混合物脱氧、杀菌和消毒；
(6)密封发酵：将杀毒消毒后的鸡爪放在密封容器中，发酵，发酵时间为10-12天，即可得泡椒凤爪。
2.根据权利要求1所述的一种泡椒凤爪的生产工艺，其特征在于：所述复合食盐浸泡液由下列重量份的物质组成：食盐2～4g、碳酸氢钠0.2～0.4g、饮用水100g。
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