[发明专利]一种芝麻的九蒸九晒工艺及含有该芝麻粉的食品

说明书

技术领域

本发明涉及食品及其制备技术领域，尤其涉及一种芝麻的九蒸九晒工艺及含有该芝麻粉的食品。

背景技术

芝麻又称为油麻、脂麻、胡麻，为胡麻科，芝麻属，一年生草本植物。原产于亚洲的印度，也有人认为原产于非洲或南美的巴西。西汉时期传入我国，约有两千多年的栽培历史。

黑芝麻有助于补肾，帮助乌发作用。中医认为，芝麻“耐风湿，补衰老”。从一些中医古籍记载中，也可以看出，古代医家都公认黑芝麻有益肝，补肾，养血，润燥，乌发等作用，也是最佳的保健美容食品之一。

维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常用之，可抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。黑芝麻所具有的填精益髓的功效，可以有效地补充随着年龄不断丢失的精血。因此，其具有良好的抗衰老的作用，适合于肝肾不足导致的年老体弱，病后虚，腰膝疼痛，肠燥便秘等病症。黑芝麻还具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯等问题。中医认为“脑为髓海”，与肾密切相关，脑力劳动者应多吃黑芝麻，同时肾也主发，多吃黑芝麻，也有助于头发健康，帮助乌发功能，减缓白发、人体毛发与肝、肾二脏的关系最为密切。肝为藏血之脏，“发为血之余”;肾为藏精之所，“其华在发”。毛发与肝、肾、精、血密切相关。古代医家记载的乌须黑发方中大多是滋养肝肾、培补精血之品，组成皆有黑芝麻。或油浸，每夜敷之，或制成膏方内服，能令再生。头发中黑色素不足会导致发质发黄、发白，可从黑色食物中摄取大量的天然黑色素，令头发乌黑有光泽。另外，黑色素能吸收可见光和紫外线辐射，保护人体细胞免受辐射损伤，还可以防止色素沉积和老年斑形成。现代药理研究发现，黑芝麻以其富含维生素E、不饱和脂肪酸、烟酸、叶酸、钙、铁、卵磷脂等多种益寿延年的营养物质，才具有乌发、美容的神奇功效。

现有技术中黑芝麻主要通过研磨成芝麻粉后食用，人体虽芝麻营养成分的吸收率低。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的主要目的是一种芝麻的九蒸九晒工艺及含有芝麻粉的食品，提高人体对芝麻中有益成分的吸收效率。

为解决上述问题，本发明提供一种芝麻的九蒸九晒工艺及含有该芝麻粉的食品，包括以下步骤:

（1）将清洗干净的芝麻放入蒸锅中蒸20~45min，然后捞出，在35~60℃下烘干至水分含量为30~60%；

（2）将步骤（1）的芝麻放入蒸锅中蒸10~25min，在15~35℃下将芝麻晒干至水分含量为20~60%；

（3）重复步骤（2）7次，得到熟芝麻；

（4）将熟芝麻晾干后研磨成粉，得到芝麻粉。

为了进一步保留芝麻中的营养成分，并使这些营养成分能够得到有效利用，优选的，所述芝麻的九蒸九晒工艺如下：

（1）将清洗干净的芝麻放入蒸锅中蒸30min，然后捞出，在25℃下烘干至水分含量为40%；

（2）将步骤（1）的芝麻放入蒸锅中蒸20min，在45℃下将芝麻晒干至水分含量为40%；

（3）重复步骤（2）7次，得到熟芝麻；

（4）将熟芝麻晾干后研磨成粉，得到芝麻粉。

蒸锅中的环境条件是影响芝麻质量的重要因素，温度或压力太低不能有效活化芝麻中有效成分，温度或压力太高，则会导致芝麻中的营养成分流失，优选的，在步骤（1）中，所述蒸锅的蒸气压为100~200 KPa，温度为95~120℃。

本发明中共对芝麻进行了九次蒸煮，在前8次的蒸煮过程中，芝麻皮会从芝麻上脱落，并且在蒸煮过程中，芝麻皮的营养成分被芝麻仁完全吸收，为了提高芝麻粉的口感，本发明中，在进行8次蒸煮后，除去芝麻皮。

为了使芝麻粉具有良好的口感，优选的，在步骤（3）中，研磨后所述芝麻粉的粒径为80~200目。

一种芝麻的九蒸九晒工艺及含有该芝麻粉的食品，所述芝麻粉为根据上述制备方法制备得到的芝麻粉。

为了便于成型，提高食品的口感，优选的，所述食品中还含有蜂蜜、白砂糖、红糖中的至少一种。

为了迎合多种人群，优选的，所述食品可以制成芝麻粉、芝麻饼、芝麻丸子中的至少一种。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

本发明通过对芝麻进行九次蒸煮和九次晾晒，既充分保留了芝麻中的营养成分，还使这些营养成分容易被人体吸收，而且本发明的制备方法简单，成本低，适合工业化生产。

具体实施方式