[发明专利]一种混合提取物制备的棉花糖

说明书

本发明公开了一种混合提取物制备的棉花糖，其原料包括糖浆、天然色素和天然香精，还包括水果混合提取物、调味剂和稳定剂；糖浆10‑15份、天然色素2‑3份、天然香精3‑5份、水果混合提取物15‑35份、调味剂3‑9份和稳定剂1‑2份。本发明不仅解决了水果风味棉花糖稳定差的问题，同时能够形成混合口味，具备水果口味的同时也大大提高了稳定性与储存性。

技术领域

本发明属于糖果技术领域，具体涉及一种混合提取物制备的棉花糖。

背景技术

明胶是动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜等含有的胶原蛋白，经提纯和初级水解后加工而制得的高分子多肽的高聚物。明胶成品除少量水和无机盐外，其中蛋白质含量占82％以上，无脂肪，不含胆固醇，且含有18种氨基酸，其中7种是人体所必需。明胶在民用上被广泛应用于食品添加剂和医药药丸的胶囊。

果胶(Pectin)是从柑橘，柠檬，柚子中提取出来的聚半乳糖醛酸。它具有水溶性，其分子量约5万～30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化(甲酯化，也就是形成甲醇酯)，其主要成分是部分甲酯化的a(1，4)-D-聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾、钠和钙等盐。果胶作为一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用。

棉花糖是糖浆经熬煮到一定温度后，将明胶和调味料加入后，在敞口锅中搅打充气或在连续式压力充气机中与气体充分搅拌均匀之后形成的低密度的稳定的泡沫体。目前市场上均为中性棉花糖，风味有香草味，巧克力味等中性风味。此类风味的棉花糖因给消费者太甜腻的口感而影响到销量。酸性水果风味的应用则因酸的加入影响到泡沫的稳定性而无法得到发展，其中，特别是混合口味的棉花糖，制作及其不方便。

发明内容

本发明的目的是提供一种混合提取物制备的棉花糖，本发明不仅解决了水果风味棉花糖稳定差的问题，同时能够形成混合口味，具备水果口味的同时也大大提高了稳定性与储存性。

一种混合提取物制备的棉花糖，其原料包括糖浆、天然色素和天然香精，还包括水果混合提取物、调味剂和稳定剂；糖浆10-15份、天然色素2-3份、天然香精3-5份、水果混合提取物15-35份、调味剂3-9份和稳定剂1-2份。

所述水果混合提取物包括苹果提取物、橡胶提取物和石榴提取物；所述苹果提取物、香蕉提取物和石榴提取物的配比为3:2:2。

所述苹果提取物的提取方法包括以下步骤：

步骤1，按比例称取苹果质量，削皮后清洗干净，自然晾干；

步骤2，将清洗后的苹果切成小块；

步骤3，将小块苹果放置在水中，水量直至盖住苹果；

步骤4，加入酸溶液，然后进行微沸加热，过滤得到蒸煮液；

步骤5，进行减压蒸馏，得到浓缩液。

所述步骤2中的尺寸为1立方厘米。

所述步骤4中的酸溶液采用硫酸溶液，酸溶液的加入量为0.1-0.3mL。

所述香蕉提取物的提取方法包括以下步骤：

步骤1，按比例称取香蕉质量，去皮放置在容器中；

步骤2，将香蕉捣碎，加入水中，进行混合搅拌，形成浆液；

步骤3，将浆液放置在压滤装置中进行压滤，得到滤液；

步骤4，将滤液进行微沸加热，然后自然降温，即可得打橡胶提取液。

所述步骤2中的水量质量是香蕉的2倍。

所述步骤4的微沸温度为80-90℃，微沸恒温时间为30min。

所述稳定剂采用高甲氧基果胶。