[发明专利]红茶菌固体饮料的加工方法

说明书

本发明公开了一种红茶菌固体饮料的加工方法，依次包括以下步骤：①茶汤配制；②接种；③发酵；④离心；⑤灭菌；⑥喷雾干燥：在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度150～180℃，出风温度70～90℃，喷雾干燥至含水量5～7％，制得红茶菌干粉；⑦调配及袋装：将以重量百分比计的速溶红茶粉1％～3％、柠檬酸2％～3％、柠檬酸钠0.15％～0.45％、白砂糖粉90％～96％混合调配成混合粉Ⅰ。混合粉Ⅰ与红茶菌干粉按照(15％～50％)：(85％～50％)比例混合均匀成混合粉Ⅱ，并袋装。通过灭菌处理保证了产品性状的稳定；浓缩、干燥工序后所得产品便于贮藏及运输。

技术领域

本发明属于茶饮加工方法领域，具体涉及红茶菌固体饮料的加工方法。

背景技术

红茶菌发酵液易受杂菌污染，产品性状不稳定，易受杂菌污染，目前市场上鲜见其工业化产品，目前红茶菌发酵液主要为家庭制法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种性状稳定，保质期长，便于储存运输的红茶菌固体饮料的加工方法。

为实现本发明之目的，采用以下技术方案予以实现：一种红茶菌固体饮料的加工方法，依次包括以下步骤：

①茶汤配制

将红茶粉碎至30～80目，将纯净水煮沸后加入红茶并浸提10～15min，除茶渣后向滤液中加入白砂糖搅拌至溶解，白砂糖与红茶质量比为10:1～5:1，随后进行巴氏灭菌，纱布封口后冷却至40℃以下；

②接种

将发酵成熟的红茶菌母液接入上述茶汤后随即封口，所述红茶菌母液与红茶质量比为30:1～15:1；

③发酵

在30℃条件下发酵培养，发酵5～10天后发酵液pH值3～4，发酵成熟；

④离心

在3000r/min条件下离心10min后过滤，取上清液；

⑤灭菌

将浓缩液在135～140℃条件下UHT灭菌4～5s；

⑥喷雾干燥

在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度150～180℃，出风温度70～90℃，喷雾干燥至含水量5～7％，制得红茶菌干粉；

⑦调配及袋装

将以重量百分比计的速溶红茶粉1％～3％、柠檬酸2％～3％、柠檬酸钠0.15％～0.45％、白砂糖粉90％～96％混合调配成混合粉Ⅰ。混合粉Ⅰ与红茶菌干粉按照(15％～50％)：(85％～50％)比例混合均匀成混合粉Ⅱ，并袋装。

作为优选方案：所述的混合粉Ⅰ与红茶菌干粉按照30％：70％比例混合均匀成混合粉Ⅱ。

本发明提供另一种红茶菌固体饮料的加工方法，依次包括以下步骤：

①茶汤配制

将红茶粉碎至30～80目，将纯净水煮沸后加入红茶并浸提10～15min，除茶渣后向滤液中加入白砂糖搅拌至溶解，白砂糖与红茶质量比为10:1～5:1，随后进行巴氏灭菌，纱布封口后冷却至40℃以下；

②接种

将发酵成熟的红茶菌母液接入上述茶汤后随即封口，所述红茶菌母液与红茶质量比为30:1～15:1；

③发酵

在30℃条件下发酵培养，发酵5～10天后发酵液pH值3～4，发酵成熟；

④离心