[发明专利]荔枝酒的酿制方法在审
| 申请号： | 201710501464.4 | 申请日： | 2017-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN107057950A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 王海东 | 申请（专利权）人： | 广西运亨酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 535400 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 荔枝 酿制 方法 | ||
【权利要求书】：
1.荔枝酒的酿制方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将荔枝去皮、去核，取荔枝果肉加水打浆；
2)调节荔枝浆的pH值至4.0～5.0，并调节糖度至16～18％，接种荔枝浆重量0.01～0.02％的活性干酵母，在20～25℃下发酵6～8天，得到原酒；
3)调节原酒pH值至4.0～5.0，加入果胶酶，在40～45℃下酶解20～30min，得到酶解液；
4)调节酶解液pH值至4.0～5.0，在20～25℃下继续发酵1～3天，得到第二次酒；
5)将第二次酒离心过滤，陈酿，即为荔枝酒。
2.根据权利要求1所述的荔枝酒的酿制方法，其特征在于：步骤1)中，果肉与水的重量比为1:1～3。
3.根据权利要求2所述的荔枝酒的酿制方法，其特征在于：步骤1)中，果肉与水的重量比为1:1。
4.根据利要求1所述的荔枝酒的酿制方法，其特征在于：步骤3)中，果胶酶的添加量为原酒重量的0.01～0.02％，果胶酶活力为27000～35000U/g。
5.根据权利要求1所述的荔枝酒的增香方法，其特征在于：步骤6)中，将滤液陈酿6个月以上。
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