[发明专利]一种花色腐竹的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种花色腐竹的加工方法。

背景技术

腐竹营养丰富，一般含蛋白质约 50%、碳水化合物约 20%、脂肪约 28%，其中含有大量不饱和脂肪酸、异黄酮及磷脂等，不含胆固醇，深受消费者喜爱。研究发现，大豆的品种、蛋白质、脂肪和糖类含量、蛋白质亚基比例、二硫键含量以及工艺条件都会影响腐竹的产率和品质。然而，有关红豆应用于腐竹的研究少见报道。红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等。红豆能促进心脏血管的活化，利尿;有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃红豆可改善这些不适的现象。另外，红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用，是良好的药用和健康食品。红豆更是女性健康的好朋友，丰富的铁质能让人气色红润。多摄取红豆，还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。

发明内容

针对上述，本发明的目的是采用红豆和黄豆为原料研发出一种花色腐竹的加工方法。

本发明采取的技术方案是：

一种花色腐竹的加工方法，包括如下步骤：

（1）选豆去皮：选择颗粒饱满的黄豆和红豆，筛去灰尘杂质，分别用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净；

（2）浸泡：取适量黄豆和红豆混合，用清水清洗干净后倒入清水中浸泡7-9h；

（3）磨浆：将浸泡好的黄豆和红豆与清水按照质量比1:4-6的比例进行一次磨浆，将一次磨出的豆浆送入离心分离机进行渣浆分离，分离出的豆浆直接送入胶体磨精磨，分离出的初豆渣送入磨浆机二次研磨，二次研磨加入清水的量为黄豆和红豆总质量的2-3倍，再次分离出的豆浆也送入胶体磨同时进行精磨，合并两次精磨得到的豆浆；

（4）煮浆：采用小苏打和柠檬酸将分离好的豆浆 pH 分别调节为6.6-7，然后置于电磁炉于95-98℃煮浆；

（5）揭竹：将煮好的豆浆移入成型槽并置于水浴锅中保持恒温，每 5 min揭竹一次；

（6）干燥：对腐竹采用真空干燥箱干燥；

（7）包装：经过干燥后的腐竹按色泽，长短，质量分级包装。

优选地，步骤（2）中所述的黄豆和红豆按照质量比2-3:1的比例混合。

优选地，步骤（4）中煮浆时间为4-6min。

优选地，步骤（5）中水浴锅温度为80-90℃。

优选地，步骤（6）中对腐竹采用真空干燥箱在68℃、0.06 MPa条件下干燥2.5h。

本发明的优点是：本发明方法生产出来的花色腐竹，枝条均匀，质脆易折，条状折断有空心，无杂质，无浆泡，颜色浅红，有自然的油质光泽，且不用添加化学保鲜剂、保色剂等化学添加剂，保质期更长，通过添加红豆中的有益成分，味道更好，对人体更健康。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种花色腐竹的加工方法，包括如下步骤：

（1）选豆去皮：选择颗粒饱满的黄豆和红豆，筛去灰尘杂质，分别用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净；

（2）浸泡：将黄豆和红豆按照质量比2:1的比例混合，用清水清洗干净后倒入清水中浸泡7h；

（3）磨浆：将浸泡好的黄豆和红豆与清水按照质量比1:4的比例进行一次磨浆，将一次磨出的豆浆送入离心分离机进行渣浆分离，分离出的豆浆直接送入胶体磨精磨，分离出的初豆渣送入磨浆机二次研磨，二次研磨加入清水的量为黄豆和红豆总质量的2倍，再次分离出的豆浆也送入胶体磨同时进行精磨，合并两次精磨得到的豆浆；

（4）煮浆：采用小苏打和柠檬酸将分离好的豆浆 pH 分别调节为6.6，然后置于电磁炉于95℃煮浆4min；

（5）揭竹：将煮好的豆浆移入成型槽并置于水浴锅中保持恒温，温度为80℃，每 5min揭竹一次；

（6）干燥：对腐竹采用真空干燥箱在68℃、0.06 MPa条件下干燥2.5h；

（7）包装：经过干燥后的腐竹按色泽，长短，质量分级包装。

实施例2

一种花色腐竹的加工方法，包括如下步骤：

（1）选豆去皮：选择颗粒饱满的黄豆和红豆，筛去灰尘杂质，分别用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净；

（2）浸泡：将黄豆和红豆按照质量比2.5:1的比例混合，用清水清洗干净后倒入清水中浸泡8h；